Recette magique en un seul plat : œufs au tahini de Yotam Ottolenghi

Les ingrédients sont simples, mais le résultat est un plat savoureux et sophistiqué.

Dans la lignée de notre série sur le tahini, cette recette de Yotam Ottolenghi, chef renommé, utilise la pâte de tahini brute pour une texture intense et un goût complexe. Remuez bien la pâte avant utilisation, car elle peut se séparer. Idéal pour un brunch dominical ou un dîner copieux, à partager à deux. Servez avec du bon pain blanc.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 75 ml d'huile d'olive
• 3 oignons moyens, émincés finement
• 200 g de pommes de terre grelots, coupées en tranches de 5 mm
• ½ piment rouge, haché finement
• ½ c. à soupe de sumac
• Sel et poivre noir
• ½ c. à café de sucre en poudre
• 1 gousse d'ail écrasée
• 100 g de yaourt grec
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 300 g de tomates cerises sur la branche
• 4 œufs fermiers
• 1½ c. à soupe de pâte de tahini
• 1 c. à soupe de coriandre hachée

Préparation :

Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse moyenne antiadhésive. Ajoutez les oignons, pommes de terre, piment, sumac, sel et poivre. Cuisez à feu moyen 20 min en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, et les pommes de terre cuites. Incorporez sucre et ail, rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps, mélangez yaourt, jus de citron et 1 c. à soupe d'huile. Réservez. Chauffez une poêle en fonte à feu vif, déposez les tomates branche vers le haut et rôtiissez 3-4 min jusqu'à carbonisation. Réservez.

Étalez uniformément oignons et pommes de terre dans la sauteuse, cassez les œufs dessus sans briser les jaunes. Cuisez 3 min à feu moyen jusqu'à ce que les blancs coagulent presque. Versez le tahini sur les blancs, évitez les jaunes. Couvrez et cuisez 2 min. Retirez du feu, ajoutez le yaourt (évitez les jaunes), coriandre, tomates et un filet d'huile. Servez directement dans la poêle.