Dan Lepard, pâtissier expert et auteur renommé, propose une variante sophistiquée du pastis landais, ce dessert emblématique du sud-ouest de la France. Traditionnellement préparé avec des pommes, cette version aux poires pochées au vin rouge offre une texture subtile et un goût raffiné, sublimé par une crème fraîche froide. Le sirop restant parfume idéalement une compote ou d'autres fruits pochés.
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
7 ou 8 poires bien fermes
375 ml de vin rouge (n'importe quel type)
250 g de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
50 g de beurre (salé ou doux)
3-4 grandes feuilles de filo (environ un demi-paquet de 270 g)
Noisettes hachées et grillées
Sucre glace
Préparation :
1. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur. Placez-les dans une casserole avec le vin et le sucre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Couvrez d’une assiette hors du feu pour les maintenir immergées pendant le refroidissement. Égouttez-les en réservant le sirop.
2. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé). Faites fondre le beurre. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Badigeonnez une feuille de filo de beurre, saupoudrez de sucre et de noisettes, pliez-la en deux et disposez-la au fond. Répétez avec une seconde feuille.
3. Disposez les poires égouttées. Repliez les bords du filo vers l’intérieur. Badigeonnez une troisième feuille de beurre, saupoudrez de sucre et noisettes, froissez-la et posez-la sur le dessus.
4. Enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le pastis soit doré et croustillant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir tiède avec de la crème fraîche.
Source : danlepard.com/guardian
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