Tarte aux framboises et pêches : la recette experte de Dan Lepard, maître pâtissier

Une délicieuse tarte fruitée idéale pour l'heure du thé, signée Dan Lepard, notre maître pâtissier résident.

Parfaite accompagnée d'une glace à la vanille ou d'une crème anglaise.

Ingrédients :

• 300 g de farine ordinaire (et un peu plus pour abaisser)
• 50 g de sucre glace
• ¼ c. à c. de levure chimique
• ½ c. à c. de sel
• 200 g de beurre doux froid
• 1 œuf moyen, séparé
• 100 ml de lait froid
• 8 pêches mûres, pelées et coupées en gros morceaux
• 2 pommes à manger, pelées, évidées et râpées
• 2 c. à s. d'arrow-root
• Sucre (granulé ou en poudre)
• 225 g de framboises

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel. Ajoutez 50 g de beurre en morceaux et frottez du bout des doigts. Coupez le reste du beurre en cubes de 1 cm et incorporez-le. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait, puis ajoutez au mélange pour former une pâte rugueuse. Réfrigérez 30 minutes.

Abaisser la pâte en un rectangle de 40 cm, pliez en trois, puis abaisser et replier. Réfrigérez 30 minutes, et répétez l'opération deux fois supplémentaires à 30 minutes d'intervalle.

Abaisser les deux tiers de la pâte pour foncer le fond et les bords d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Mélangez les pêches, les pommes râpées, l'arrow-root, 1 c. à s. de sucre et les framboises. Versez dans le fond de tarte.

Formez un treillis avec le reste de pâte, dorez au blanc d'œuf et saupoudrez de sucre. Faites cuire au four à 210 °C (ventilateur 190 °C)/gas 6½ pendant 20 minutes, puis à 170 °C (ventilateur 150 °C)/gas 3 pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les jus bouillonnent.

Laissez refroidir et tranchez froid. danlepard.com/guardian