Je suis accro à ceux-ci. Le long de la rue, il y a de petites grilles, souvent juste un grand bol en métal avec une grille perchée sur le dessus. Je vais m'arrêter et regarder et aspirer aux fruits de leur travail - des brochettes de porc grillées et fumées. J'en rapporterai un peu chez moi comme si j'étais porteur d'un secret coupable à savourer en privé. Parfois, la plupart du temps, j'entre par effraction dans la cache en rentrant chez moi.
Le gril est l'une des techniques les plus populaires de la rue, où il existe de nombreux équipements ad hoc et le gril est l'un des plus courants. Ils sont partout, grillant du porc, des satays, des boulettes et des calamars.
L'utilisation d'un gril à charbon donne une profondeur de saveur qui rend la viande comme ce porc grillé irrésistible. Il est important d'allumer le gril 30 à 60 minutes avant de l'utiliser et de laisser les braises brûler jusqu'à ce qu'elles brillent doucement. Si vous avez un gril à charbon de bois, vous saurez combien de temps il faut pour arriver à la bonne étape. Griller à feu trop élevé carbonisera et brûlera le porc avant qu'il ne soit cuit et fumé.
Très souvent, il y aura un petit morceau de graisse de porc au fond de la brochette. Cela aide à humidifier le porc pendant qu'il grille. Les Thaïlandais utilisent du charbon de bois de mangrove près de l'embouchure de la rivière Chao Phraya. Cependant, tout le monde n'a pas de gril à charbon de bois et ces brochettes de porc peuvent également être cuites sur une plaque de gril sur la cuisinière ou sous un gril préchauffé. Alors que le goût sera moins complexe, ils seront toujours extrêmement agréables.
DONNE 12-15, ASSEZ POUR 4-5
échine ou cou de porc 300g
gras de dos de porc (facultatif) 50g
brochettes de bambou 12-15
crème de noix de coco 4 cuillères à soupe
Pour la marinade :
racines de coriandre 1 cuillère à café, nettoyée et hachée
pincée de sel
ail 1 cuillère à café, haché
poivre blanc moulu ½ cuillère à café
sucre de palme rasé 2 cuillères à soupe
sauce soja noire un tiret
sauce de poisson 2 cuillères à soupe
huile végétale 2 cuillères à soupe
Couper le porc en morceaux fins d'environ 2 cm de côté. Coupez la graisse de porc, le cas échéant, en rectangles, disons de 2 cm x 5 mm.
Préparez ensuite la marinade. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler la racine de coriandre, le sel, l'ail et le poivre en une pâte fine. Mélanger avec le sucre, la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile. Faire mariner le porc et le gras dans ce mélange pendant environ 3 heures. Les plus prudents peuvent le réfrigérer mais, si c'est le cas, il est préférable de le laisser mariner pendant la nuit.
C'est une bonne idée de faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant environ 30 minutes. Cela les empêche de roussir et de brûler pendant que le porc grille.
Préparez le gril. Pendant ce temps, enfilez d'abord un morceau de graisse de porc, le cas échéant, sur la brochette, suivi de deux ou trois morceaux de porc mariné. Répéter avec chaque brochette. Lorsque les braises sont incandescentes, en fait commencent à mourir, faites griller doucement les brochettes, en les retournant assez souvent pour éviter la carbonisation et favoriser une caramélisation et une cuisson uniformes. Tamponnez-les avec la crème de coco pendant qu'ils grillent. Cela devrait faire couver les charbons et leur donner un goût fumé. Faites griller toutes les brochettes.
Dans la rue, ils sont réchauffés sur le gril pour les réchauffer avant de servir, mais ils sont délicieux tièdes ou froids.
Il s'agit d'un ajout relativement nouveau au répertoire thaï, émergeant pendant une période d'ultra-nationalisme à la fin des années 30 et au début des années 40, sous le régime militaire du maréchal Phibun. Il a déclaré que les gens devraient s'efforcer d'incorporer les nouilles dans leurs habitudes alimentaires, de sorte que des concours ont été organisés pour concevoir de nouvelles recettes, dont la gagnante qui comprenait du tamarin et du sucre de palme. On lui a donné le nom de pat thai pour le distinguer des plats de nouilles chinoises, même s'il a beaucoup en commun avec eux.
Les nouilles de riz fines, plates et assez moelleuses sont préférées ici :les fraîches font un bien meilleur plat, mais elles sont difficiles à trouver en dehors de la Thaïlande. Cependant, la version séchée, également connue sous le nom de bâtonnets de riz, est facilement disponible.
Il existe maintenant une version gentrifiée du pat thai qui utilise des crevettes fraîches. Ajoutez six crevettes crues nettoyées de taille moyenne lorsque les échalotes commencent à frire - et omettez les crevettes séchées plus tard dans la recette.
Pour préparer l'eau de tamarin, cassez une partie de la pulpe, rincez, puis recouvrez d'une quantité similaire d'eau tiède et laissez ramollir quelques minutes. Pressez et travaillez la pulpe pour la dissoudre, puis filtrez le liquide pour éliminer les fibres ou les graines. Il est préférable de le rendre assez épais, car il peut être dilué.
POUR 2 PERSONNES
nouilles pat thaï fraîches 125 g ou nouilles de riz fines séchées (bâtonnets de riz) 100g
sucre de palme rasé 3 cuillères à soupe
eau de tamarin 2 cuillères à soupe
vinaigre blanc (facultatif) un tiret
sauce de poisson 1 cuillère à soupe
pétrole 3 cuillères à soupe
échalotes rouges 4, haché grossièrement avec une pincée de sel
œufs (certains cuisiniers utiliseront des œufs de canard) 2
caillé de haricots jaunes ou caillé de haricots fermes 30g, coupé en petits rectangles ou carrés – environ 2 cuillères à soupe bombées
crevettes séchées 1 cuillère à soupe, rincé et séché
radis salé râpé ½ cuillère à café, rincée et séchée
cacahuètes grillées 1 cuillère à soupe, grossièrement écrasé
germes de soja parés une poignée
ciboulette chinoise une poignée coupée en longueurs de 2 cm
Pour servir :des germes de soja supplémentaires et des cacahuètes grillées écrasées, des quartiers de citron vert, de la poudre de piment grillé et des légumes crus (tels que l'hydrocotyle asiatique, la fleur de bananier, le chou ou les haricots serpent)
Si vous utilisez des nouilles séchées, faites-les tremper dans l'eau pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop. Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition. Bien égoutter les nouilles puis les blanchir à l'eau bouillante un instant seulement et les égoutter à nouveau (ceci évite que les nouilles ne s'agglutinent lorsqu'elles sont sautées).
Mélangez le sucre de palme avec l'eau de tamarin, le vinaigre (le cas échéant), la sauce de poisson et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à se colorer. Cassez les œufs et remuez quelques instants jusqu'à ce qu'ils commencent à ressembler à une omelette.
Montez le feu, puis ajoutez les nouilles égouttées et faites revenir environ 30 secondes en cassant les œufs. Ajouter le sirop de tamarin et laisser mijoter jusqu'à absorption. Incorporer le caillé de haricots, les crevettes séchées, les radis salés et les cacahuètes puis laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient presque secs. Ajouter les germes de soja et la ciboulette chinoise et faire sauter quelques instants.
Vérifiez l'assaisonnement :le pat thai doit être salé, aigre-doux. Répartir dans deux assiettes et saupoudrer avec les germes de soja et les cacahuètes supplémentaires. Servir avec des quartiers de citron vert, de la poudre de piment rôti et des crudités.
Dans chaque marché de chaque ville et village, il y aura au moins une ou deux variétés locales de ce curry mince et acidulé en vente, attendant dans des bols profonds remplis de légumes et de morceaux de poisson.
Chaque région a son poisson préféré pour cela :la chair blanche charnue du poisson à tête de serpent, le poisson-chat, la carpe riche et grasse ou les plumes croustillantes. Sur la côte, le barramundi, le bar et le carangue sont préférés, mais les crevettes et les moules sont également joyeusement jetées dans la marmite. Il y a donc amplement de latitude pour utiliser la perche, le brochet ou le sandre. (Si vous utilisez du poisson d'eau douce, ajoutez une cuillère à soupe de galanga ou de grachai haché à la pâte de curry.) Et de la mer, essayez le vivaneau, l'empereur rouge, la dorade, les moules ou les palourdes.
Les Thaïlandais mangent du poisson cuit entier ou en gros morceaux, sans arêtes. Ils croient que le poisson a meilleur goût cuit – et ils ont raison. Cependant, vous pouvez préférer les filets. Si possible, demandez au poissonnier de fileter le poisson pour vous, afin d'avoir les arêtes pour un bouillon. Sinon, utilisez du bouillon de poulet ou de l'eau. Si vous faites du bouillon, grattez la chair des os et ajoutez-la à la pâte de curry. Si vous utilisez un filet, faites pocher un peu de poisson dans du bouillon ou de l'eau et ajoutez-le à la pâte.
Les légumes utilisés sont également très variés :daikon (mooli), feuilles de moutarde fraîches ou marinées, mimosa d'eau, feuilles de bétel déchirées, maïs nain, pousses de bambou, papaye semi-mûre grossièrement râpée, cœur de noix de coco ou ananas vert acidulé. Souvent trois ou quatre sont utilisés ensemble.
POUR 2-3 PERSONNES
bouillon ou eau 750ml
bonne pincée de sel
échalotes rouges 5, décortiqué
pincée de sucre blanc
sauce de poisson 2 cuillères à soupe
eau de tamarin (voir Pat Thai) 3 cuillères à soupe
filet de poisson 200g, coupé en morceaux de 3cm
Légumes verts asiatiques, comme les siamois cresson (épinards d'eau), choy sum ou chou chinois une poignée coupée en longueurs de 3 cm
poudre de piment grillé une pincée
piments longs rouges séchés (facultatif) 3, rôties à sec au wok ou à la poêle
Pâte de curry à l'orange aigre :
piments longs rouges séchés 6
piment oiseau séché 3-4
bonne pincée de sel
piment oiseau, scuds (facultatif) quelques
échalotes rouges hachées 2 cuillères à soupe
Pâte de crevettes thaï (gapi) 1 cuillère à café
poisson poché 2-3 cuillères à soupe
Préparez d'abord la pâte de curry. Coupez les tiges des longs piments rouges séchés, puis coupez-les dans le sens de la longueur et grattez les graines. Faire tremper les piments dans l'eau pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincez les piments œil d'oiseau séchés pour enlever la poussière. Égouttez les piments en les pressant pour en extraire le plus d'eau possible, puis hachez-les assez finement. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez les piments en une pâte avec le sel, puis ajoutez les ingrédients restants dans l'ordre indiqué, en réduisant chacun d'eux en une pâte fine avant d'ajouter le suivant. Sinon, réduisez-les en purée au mélangeur. Vous aurez probablement besoin d'ajouter un peu d'eau pour faciliter le mélange, mais essayez de ne pas en ajouter plus que nécessaire, car cela diluera la pâte et altérera le goût. À mi-cuisson, éteignez la machine et raclez les parois du bol avec une spatule, puis rallumez-la et mixez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement réduite en purée.
Porter à ébullition le bouillon ou l'eau avec le sel. Ajouter la pâte de curry, rincer le mortier ou le mixeur pour s'assurer que toute la pâte est utilisée, et laisser mijoter pendant une minute avant d'ajouter les échalotes entières. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, puis assaisonner avec le sucre, la sauce de poisson et la majeure partie de l'eau de tamarin. Ajouter le poisson et les légumes verts et laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit cuit.
Ce curry fin doit avoir un goût aigre, salé et un peu piquant – ajustez en conséquence avec de la sauce de poisson, de l'eau de tamarin et de la poudre de piment. Terminer avec les piments rôtis, si désiré, et servir avec du riz cuit à la vapeur.
Il s'agit d'un ajout relativement récent au répertoire thaï, sorti dans les rues il y a environ 50 ans. Le secret du plat réside dans le tempérage du wok, qui confère à ce simple sauté une touche de fumée. Bien que le bœuf ait probablement été la première viande à être utilisée, maintenant le poulet ou le porc haché, les crevettes entières ou les calmars rayés, même les boulettes de poisson sont cuites de cette façon. Je trouve qu'un hachis plutôt grossier donne le meilleur résultat - idéalement fait à la main et en utilisant une coupe de bœuf avec un peu de graisse attachée, comme le flanc, la croupe ou l'épaule.
Étrangement, pour ce plat, je trouve que hacher ou hacher l'ail et les piments donne une meilleure saveur que de les piler. Ajoutez autant de petits piments que vous pouvez supporter – dirigez-vous vers 10, car cela est censé être chaud. Ce plat et un œuf ou deux sur du riz fumant, accompagné d'un bol de piments dans une sauce de poisson, c'est de l'ambroisie thaïlandaise.
POUR 2 PERSONNES
gousses d'ail 4 pelés
piment oiseau (scuds) 4-10
bonne pincée de sel
huile végétale 3-4 cuillères à soupe
œufs 2
bœuf haché grossièrement 200g
sauce de poisson environ 2 cuillères à soupe
sucre blanc une grosse pincée
bouillon ou eau 4 cuillères à soupe
feuilles de basilic sacré 2 grosses poignées
Piments en sauce de poisson :
sauce de poisson 4 cuillères à soupe
piment oiseau 10-15, finement tranché
gousses d'ail (facultatif mais souhaitable) 2, finement tranché
jus de citron vert (facultatif) 1 cuillère à soupe
coriandre hachée une bonne pincée
Hacher grossièrement l'ail avec les piments et le sel. Faites chauffer un wok bien assaisonné à feu vif puis baissez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Cassez l'un des œufs et faites-le frire doucement, en mélangeant l'œuf pour l'empêcher de coller, jusqu'à ce qu'il soit cuit selon vos préférences - j'aime le mien avec un jaune qui coule mais avec des bords croustillants et éreintés. Versez un peu d'huile chaude sur l'œuf pour vous assurer que le jaune cuit uniformément. Soulevez délicatement l'œuf avec une spatule et placez-le sur une assiette chaude, puis faites frire l'autre œuf. Gardez les œufs au chaud pendant que vous faites cuire le bœuf.
Ajouter plus d'huile - vous aurez besoin d'environ 4 cuillères à soupe en tout dans le wok. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir l'ail et les piments quelques instants, mais ne les laissez pas colorer. Ajouter le boeuf haché et continuer à faire sauter pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Assaisonner au goût avec la sauce de poisson et le sucre, mais attention à ne pas le rendre trop salé.
Ajouter le bouillon ou l'eau et laisser mijoter quelques instants. Ne le laissez pas bouillir ou mijoter trop longtemps, sinon la viande durcira et trop de liquide s'évaporera - il devrait y en avoir assez pour former une sauce. Incorporer le basilic sacré et dès qu'il est flétri retirer du feu. Il devrait avoir un goût riche, chaud, salé et épicé du basilic.
Pour faire la sauce, mélanger la sauce de poisson, les piments et l'ail dans un bol et réserver. Il se conserve un certain temps - en fait, il devient plus riche et plus doux au fur et à mesure qu'il s'installe pendant une journée. Assurez-vous qu'il est couvert si vous le préparez à l'avance - et si la sauce de poisson s'évapore, ajoutez une quantité équivalente d'eau pour la rafraîchir. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron vert et la coriandre.
Servir sur deux assiettes avec beaucoup de riz au jasmin cuit à la vapeur, un œuf au plat sur le dessus et un bol de piments en sauce de poisson sur le côté.
Dans quelques marchés, il y a des vendeurs qui vendent des crabes à carapace molle vivants - un régal rare - mais ils sont plus souvent disponibles congelés. Si aucun des deux ne peut être trouvé, du poisson, des grosses crevettes, des calamars ou des crabes à carapace dure peuvent être utilisés dans cette recette.
En Thaïlande, l'ail est moins piquant et les gousses beaucoup plus petites. Il est utilisé abondamment et en toute impunité. La peau est plus fine et la chair est jeune, douce et humide. La plupart des ails occidentaux ont une netteté poivrée et ses plus grosses gousses ont une peau plus dure, vous devrez donc peut-être repêcher certains des éclats durs en excès. Faites attention à l'ail de la nouvelle saison, dont le goût est beaucoup plus proche de celui de la variété thaïlandaise.
La sauce Siracha est une merveilleuse sauce pimentée, disponible dans tous les magasins asiatiques. C'est un accompagnement assez classique des plats frits avec de l'ail et des grains de poivre.
POUR 2 PERSONNES
crabes à carapace molle 4, chacun d'environ 60 à 75 g, décongelé si congelé
racines de coriandre 6, nettoyé et haché
sel
gousses d'ail, non pelées 8-10, environ 3 cuillères à soupe
grains de poivre noir 1 cuillère à café
farine ordinaire (tout usage) 3-4 cuillères à soupe
huile végétale pour la friture
coriandre hachée 1 cuillère à soupe
sauce Siracha servir
Pour nettoyer les crabes, soulevez la carapace de chaque côté du corps et grattez les branchies en forme de fronde. Coupez les yeux et la bouche. Rincez rapidement les crabes puis séchez-les avec du papier absorbant.
À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez les racines de coriandre en pâte avec une bonne pincée de sel. Ajouter l'ail et continuer à piler en une pâte un peu grossière. Retirez l'excès ou la peau dure de l'ail, puis incorporez les grains de poivre en les écrasant légèrement.
Mélanger la farine avec une grosse pincée de sel. Draguez les crabes nettoyés avec la farine assaisonnée, en secouant l'excédent, puis mélangez-les avec la pâte d'ail et de poivre noir.
Versez l'huile de friture dans un grand wok stable ou une large poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux deux tiers environ. Chauffez l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson enregistre 180C/350F. Sinon, testez la température de l'huile en versant un cube de pain - il brunira en 15 secondes environ si l'huile est suffisamment chaude.
Faites frire les crabes dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes, en les retournant plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que l'ail soit doré. Si l'ail commence à sentir amer et s'assombrit trop avant que les crabes ne soient prêts, retirez-le rapidement. Soulevez les crabes et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec du riz vapeur et un petit bol de sauce Siracha.
C'est un merveilleux plat végétarien - une rareté dans les rues de Bangkok. Le caillé de haricots fermenté est une préparation riche et noisetée de petits gâteaux de caillé de haricots séchés dans du vin et des épices qui est vendu en boîtes ou en bocaux dans la plupart des supermarchés asiatiques. Il en existe deux variétés :l'une rouge et plus piquante, l'autre de couleur crème et plus moelleuse. Je préfère ce dernier pour sa saveur riche et grillée et son agréable moisi. Comme il est toujours assez salé, soyez prudent avec le niveau de salinité de ce plat. Des pots d'ail mariné sont également disponibles dans les magasins asiatiques.
POUR 4 À 5 PERSONNES
nouilles de verre séchées (fil de haricot) 300g
racines de coriandre 1 cuillère à café, nettoyée et hachée
pincée de sel
gingembre 1 tranche
gousses d'ail 2 gros, pelés
huile végétale 3 cuillères à soupe
champignons de paille ou pleurotes 5, nettoyé et coupé en quartiers
petit champignons shiitake frais 4-6, tiges retirées
fermenté haricot caillé 2-3 cuillères à soupe
pincée de sucre blanc
sauce soja légère 2 cuillères à soupe
bouillon de légumes léger ou eau 250ml
sirop d'ail mariné 2 cuillères à soupe
Vin de riz chinois (facultatif, mais un ajout bienvenu) 1 cuillère à soupe
chou chinois 25g, haché ou feuilles d'épinards 50g
ail mariné 2 cuillères à soupe, en tranches
piments rouges longs (facultatif) 1-2, en tranches
Céleri asiatique 3 cuillères à soupe, coupées en tronçons de 2 cm
oignons de printemps (verts) 2 cuillères à soupe, coupées en tronçons de 2 cm
feuilles de coriandre 2 cuillères à soupe
poivre blanc moulu une bonne pincée
Placer les nouilles dans un grand bol, couvrir d'eau tiède et laisser ramollir environ 20 minutes.
Pendant ce temps, à l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler les racines de coriandre, le sel, le gingembre et l'ail en une pâte un peu grossière. Égouttez les nouilles et coupez-les en tronçons d'environ 10 cm.
Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter la pâte et faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à se colorer. Ajouter les champignons de paille ou pleurotes et les champignons shiitake et faire sauter pendant environ une minute. Ajouter le caillé de haricots fermentés et faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement séparé avant d'ajouter le sucre, la sauce soja légère, le bouillon ou l'eau, le sirop d'ail mariné et le vin de riz chinois. Porter à ébullition, ajouter le chou, le cas échéant, puis laisser mijoter pendant une minute avant d'ajouter les nouilles. Cependant, si vous utilisez des pousses d'épinards, ajoutez-les en même temps que les nouilles. Laisser mijoter encore un instant pour s'assurer que les nouilles sont cuites, mais attention à ne pas trop les cuire, sinon elles s'agglutineront et seront désagréablement collantes. Incorporer l'ail mariné, les longs piments rouges, le céleri asiatique et les oignons nouveaux. Servir saupoudré de feuilles de coriandre et de poivre blanc.
Les petites crevettes sont les meilleures pour ce plat car il n'est pas nécessaire de les décortiquer. Pour les non convaincus, des crevettes décortiquées feront l'affaire – même si les galettes seront moins croustillantes. Essayez de trouver des petites crevettes ou, à défaut, hachez-les.
DONNE 4-5 GÂTEAUX
huile végétale pour la friture
petites crevettes crues (crevettes) environ 600 g, rincées et égouttées, moustaches parées ou crevettes crues (crevettes) 1 kg, pelé et haché
coriandre hachée 1 cuillère à soupe
Pour la pâte :
pâte de chaux très petite pincée
farine de riz 150g
crème de noix de coco 4 cuillères à soupe
sel 1 cuillère à café
Pour la pâte, dissoudre la pâte de chaux dans 7 cuillères à soupe d'eau et attendre environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement précipitée. Égouttez et réservez l'eau de chaux en jetant les résidus boueux. Pétrir la farine avec 4 cuillères à soupe d'eau pour former une pâte assez ferme. Reposez-vous pendant 30 minutes, puis mélangez la crème de noix de coco, 4 cuillères à soupe d'eau de chaux et le sel et travaillez dans la pâte. Il doit avoir une consistance épaisse, semblable à celle d'une crêpe. Si la pâte doit reposer un certain temps, diluez-la avec un peu d'eau de citron vert ou de crème de noix de coco au fur et à mesure que la farine gonfle.
Versez l'huile de friture dans un grand wok stable ou une large poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux deux tiers environ. Chauffer l'huile à feu moyen à élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson indique 180 C (350 F). Sinon, testez la température de l'huile en versant un cube de pain - il brunira en 15 secondes environ si l'huile est suffisamment chaude.
Vérifier la texture et l'assaisonnement de la pâte en en déposant une cuillerée dans l'huile. Faire frire un instant puis retirer avec une araignée. Égouttez et laissez refroidir légèrement, puis dégustez :il ne doit pas être trop sec ni trop ferme et il doit être agréablement salé. Ajustez la pâte avec plus d'eau de chaux ou de sel, si nécessaire.
Mélanger la moitié des crevettes avec environ la moitié de la pâte. À l'aide d'une grande cuillère, déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude :cette quantité de pâte devrait faire 2 ou 3 gâteaux. Faites frire les galettes de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant deux ou trois fois pour assurer une cuisson et une couleur uniformes. Soulevez avec une araignée et égouttez sur du papier absorbant. Répéter avec les crevettes restantes et la pâte. Saupoudrez de coriandre hachée et servez avec un bol de sauce au piment doux et aux cacahuètes.
Pour faire la sauce, vous aurez besoin de :1 à 3 piments rouges longs, épépinés et hachés; une bonne pincée de sel; ½–1 gousse d'ail, pelée; 125 ml de vinaigre blanc; 100 g de sucre blanc; et 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et moulues. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler les piments avec le sel, puis ajouter l'ail et réduire en pâte lisse. Gratter la pâte dans une petite casserole, avec le vinaigre et le sucre, et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir avant d'incorporer les cacahuètes moulues.
Wai Yee Hong , Eastgate Road, Bristol; waiyeehong.com
Supermarché Chung Wah , 8A Hardy Street, Liverpool; chungwah.co.uk
Woo Sang , 19-21 George Street, Manchester; woosang.co.uk
Seewoo , 18-20 Lisle Street, Londres WC2, seewoo.com
Nouvelle lune d'huard , 9 Gerrard Street, Londres W1, newloonmoon.com
thai-food-online.co.uk
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