Le maître incontesté de la cuisine maison simple, savoureuse et spectaculaire, Nigel Slater, revient avec sa dernière collection de recettes. Parfaites pour des déjeuners légers ou des dîners copieux, ces plats allient facilité et saveurs authentiques, tirés de A Year of Good Eating : The Kitchen Diaries III.
Pour 2 personnes
2 blancs de poulet avec os, 2 boîtes de 400 g de haricots blancs, 8 brins de thym, 500 ml de bouillon de volaille, 1 citron, 4 c. à soupe de persil haché
Avec un couteau lourd, fendez 2 blancs de poulet avec os en deux et assaisonnez-les de sel et poivre. Chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le poulet et dorez-le des deux côtés.
Égouttez les haricots blancs et ajoutez-les dans la sauteuse avec le thym, le bouillon et le jus du citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Incorporez le persil, vérifiez l'assaisonnement et servez.
★ Maintenez un feu doux pour que le poulet cuise jusqu'à l'os. Arrosez régulièrement de jus pour une viande juteuse.
Optez pour un bouillon de volaille de qualité, disponible au rayon réfrigéré des supermarchés.
Variez avec haricots beurre, flageolets ou cannellini. Remplacez le thym par de l'estragon. Pour une version rapide, utilisez du poulet désossé ou du magret de canard avec Marsala au lieu de citron.
Pour 2 personnes
2 carottes moyennes, oignons nouveaux, 3 clous de girofle, 1 c. à c. de coriandre moulue, 200 g de riz basmati brun, 500 ml de bouillon de légumes, noix de cajou, graines de nigelle, 1 c. à c. de garam masala
Râpez et coupez finement les carottes. Chauffez beurre et huile dans une casserole, ajoutez oignons nouveaux hachés et carottes en dés. Laissez colorer, puis incorporez clous de girofle et coriandre.
Ajoutez riz et bouillon, salez, couvrez et mijotez 15-20 minutes. Laissez reposer 10 minutes couvert. Grillez les cajous, puis mélangez avec nigelle, garam masala et beurre.
★ Lavez le riz 3 fois pour éviter qu'il colle. Cuisez couvert jusqu'à formation de trous.
Substituez par panais caramélisés, riz blanc (12 min) ou épices plus piquantes (piment, cumin, paprika).
Pour 2 personnes
2 cuisses de canard, 1,5 l de bouillon de poulet ou légumes, 100 g d'udon, dulse ou algues, coriandre, menthe
Préchauffez le four à 200°C. Rôtissez les cuisses 40 min sans gras. Évidez la graisse, effilochez la chair, réservez la peau.
Déglacez le plat avec bouillon, mijotez 15 min. Ajoutez udon et algues 2-3 min. Incorporez le canard, assaisonnez. Servez avec herbes et peau croustillante.
★ Grillez la peau si besoin.
Utilisez cuisses de poulet avec huile. Ajoutez gingembre si pas d'algues.
Pour 2 personnes
125 g de polenta rapide, 75 ml de crème fraîche, 50 g de beurre, 35 g de parmesan, 180 g de légumes d'hiver (chou frisé, betterave, blettes)
Portez 500 ml d'eau à ébullition, versez polenta, salez. Incorporez crème, beurre, parmesan râpé. Cuisez les légumes à la vapeur, servez avec polenta.
★ Attention aux projections ! Remuez régulièrement.
Ajustez texture à votre goût. Variez légumes : brocoli, cavolo nero.
Pour 2 personnes
8 grandes ailes de poulet, huile d'olive, 1 l de bouillon de poulet, 4-5 poireaux fins, 150 g d'orge perlé, beurre, 2 gousses d'ail fumé, 2 champignons plats, persil et estragon hachés
Dorez les ailes, transférez avec ¾ de bouillon, poireaux et orge. Mijotez 20 min. Déglacez la poêle, ajoutez aux autres. Cuisez champignons au beurre. Mélangez herbes.
Pour 2 personnes
400 ml bouillon légumes, 200 g couscous, 1 oignon rouge, 4 c. à s. graines de courge, 2 c. à c. ras el hanout, 4 rougets
Versez bouillon chaud sur couscous, couvrez. Faites suer oignon, ajoutez graines et épices. Grillez rougets. Mélangez tout.
★ Utilisez bouillon pour plus de saveur.
Ajoutez piment, fruits secs, menthe.
Pour 2 personnes
1 oignon, 400 g pommes de terre nouvelles, 500 ml lait + 500 ml eau, laurier, 400 g poisson mixte, maïs, oignons nouveaux, persil
Faites revenir oignon, ajoutez pommes de terre, liquides, laurier. Mijotez, incorporez poisson 10 min, puis maïs et herbes.
★ Ne remuez pas trop pour garder le poisson entier.
Ajoutez moules, estragon, poireaux.
Pour 9 koftas (3 pers.)
500 g agneau haché, gingembre/coriandre moulus, thym/romarin, persil, 6 anchois, graines sésame
Mélangez tout, formez saucisses sur brochettes, reposez 20 min au frais. Grillez 10 min.
★ Repos indispensable pour croûte.
Servez avec yaourt aux herbes. Variez viandes.
Pour 2 personnes
1 oignon rouge/jaune, piment romano, 2 courgettes, boîte pois chiches, basilic, pain levain
Émincez oignons, cuisez avec poivron et courgettes 15 min. Ajoutez pois chiches, basilic. Servez avec pain.
★ Réduisez jus si trop liquide.
Ajoutez ail, pesto, servez sur pâtes.
Pour 2 personnes
4 échalotes bananes, 2 courgettes, 2 gousses ail, 800 g tomates cerises, thym, origan, 2 œufs de canard
Dorez échalotes, ajoutez courgettes/ail/tomates/herbes. Cuisez four 25 min. Cassez œufs, cuisez 4-5 min.
Pour 2 personnes
300 g épaule agneau en dés, ras el hanout, boîte pois chiches, citron, menthe, 200 g feta, salade
Dorez agneau, épices, pois chiches. Ajoutez citron, menthe, feta.
★ Temps court : petits dés.
Variez épices, ajoutez roquette.
Pour 2 personnes
2 perdrix, 2 citrons, 4 clémentines, 250 ml vin rosé/blanc, vinaigre vin rouge, thym, beurre + chou frisé, raisins sultanes
Marinez perdrix fendues 1-2h. Grillez peau dessus 10 min. Réduisez marinade. Cuisez chou avec raisins. Servez.
A Year of Good Eating : The Kitchen Diaries III de Nigel Slater (Fourth Estate, 30 £). Commandez pour 18 £ à la librairie Guardian.
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