Élevez votre pique-nique de fin d'été avec ce saumon en croûte, un classique rétro des années 1970 revisité au gingembre et raisins de Corinthe. Portable, gourmand et servi à température ambiante, il s'accompagne d'une salade de pommes de terre aux herbes fraîches et de pois mange-tout croquants. Idéal pour un repas convivial en extérieur.

Ce plat se transporte facilement dans sa croûte de pâte feuilletée onctueuse. Pour le déguster chaud, enveloppez-le dans du papier aluminium directement sorti du four. Tranchez et savourez avec les doigts, assis confortablement !

Pensez rose : les recettes de saumon de Yotam Ottolenghi

Saumon en croûte

Parfait pour un pique-nique, ce saumon se déguste à toute température. Utilisez une pâte feuilletée surgelée de qualité pour plus de simplicité.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour la pâte :
175 g de farine
1 c. à c. de sucre semoule
Une pincée de sel
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf, pour la dorure

Ingrédients pour le saumon :
800-900 g de filet de saumon épais (sans peau ni arêtes)
125 g de beurre mou
100 g de tiges de gingembre égouttées et finement hachées
50 g de raisins de Corinthe
1 œuf battu
Sel et poivre noir

1. Préchauffez le four à 220°C/425°F/thermostat 7. Pour la pâte, mixez farine, sucre et sel au robot. Ajoutez le beurre et pulsez jusqu'à obtention d'une chapelure.
2. Transférez dans un bol, ajoutez 3-4 c. à s. d'eau glacée pour former une pâte souple. Filmez et réfrigérez 30 min minimum.
3. Parez le saumon et coupez-le en deux lanières épaisses dans la longueur.
4. Mélangez le beurre avec le gingembre haché et les raisins. Assaisonnez généreusement.
5. Étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné, plus long que le saumon et assez large pour l'enrouler.
6. Assaisonnez les morceaux de saumon. Badigeonnez-en un de la moitié du beurre, posez l'autre par-dessus et étalez le reste. Placez au centre de la pâte (beurre vers le bas), pliez un côté, dorez, pliez l'autre et scellez. Taillez les extrémités, scellez-les avec de la dorure.
7. Transférez sur une plaque sulfurisée (joint dessous), dorez, réparez les fissures avec des chutes de pâte. Réfrigérez 30 min. Cuisez 30 min en retournant à mi-cuisson. Laissez reposer 15 min au chaud.

Compte à rebours de la cuisine

3 heures avant

• Préparez le saumon en croûte (peut être fait à l'avance et réfrigéré).

2 heures

• Préparez la salade de pommes de terre.

1 heure

• Cuisez et marinez haricots et pois mange-tout.

30 minutes

• Packez le pique-nique. Enveloppez le saumon dans du papier aluminium dans un récipient scellé. Prenez une planche à découper.

Salade de pommes de terre aux herbes

Ingrédients :
750 g de pommes de terre nouvelles ou cireuses
1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 grosse échalote finement hachée
1 c. à s. d'estragon, cerfeuil et ciboulette hachés
1 c. à c. de moutarde de Dijon
2 c. à s. de crème fraîche
Sel et poivre noir

1. Coupez les pommes de terre en deux ou quatre. Cuisez 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, mélangez avec huile, vinaigre et échalote. Assaisonnez, refroidissez.
2. Mélangez les autres ingrédients. Incorporez les pommes de terre, assaisonnez.

Salade de haricots et pois mange-tout

Ingrédients :
150 g de haricots verts
150 g de pois gourmands
2 têtes de fenouil émincées
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Jus d'un demi-citron
1 gousse d'ail écrasée
Feuilles de basilic râpées
Sel et poivre noir

1. Écossez haricots et pois, coupez en diagonale. Blanchissez 2-3 min, rafraîchissez à l'eau froide, égouttez.
2. Mélangez avec fenouil. Fouettez huile, citron, ail, basilic ; assaisonnez et nappez les légumes.