Regardez Jane Baxter, chef talentueuse de la Riverford Field Kitchen, préparer cette salade estivale juteuse aux accents espagnols frais.
Le chorizo peut être omis pour une version végétarienne, mais il apporte une vinaigrette originale qui contraste parfaitement avec la fraîcheur du fenouil, de l'avocat et de l'orange. Plongez le fenouil émincé dans de l'eau glacée pour le rendre ultra-croustillant et sublimer le plat.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros bulbe de fenouil
3 oranges, coupées en quartiers
2 avocats, pelés et tranchés
1 bouquet de cresson
2 cuillères à soupe de pistaches, grillées et hachées
Vinaigrette :
200 g de chorizo épicé à cuire, pelé et coupé en petits morceaux
Jus et zeste d'1 orange
2 c. à s. de vinaigre de xérès
2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
100 g de piments piquillos, hachés finement
Sel et poivre
Préparation :
1. Émincez très finement le fenouil à la mandoline. Placez-le au réfrigérateur dans de l'eau glacée pour le faire croustiller.
2. Faites frire le chorizo à sec dans une poêle environ 10 minutes, jusqu'à ce que son huile se libère et qu'il soit cuit. Laissez refroidir 5 minutes, puis mélangez avec le jus et zeste d'orange, le vinaigre, l'huile et les piments pour la vinaigrette. Assaisonnez bien.
3. Dans un grand bol, mélangez les quartiers d'orange, l'avocat et le cresson.
4. Égouttez et séchez le fenouil, puis incorporez-le aux autres ingrédients.
5. Arrosez de vinaigrette et parsemez de pistaches.
