Le chorizo peut être omis ici pour une alternative végétarienne, mais il constitue une vinaigrette intéressante qui contraste avec la fraîcheur du fenouil, de l'avocat et de l'orange. Tremper le fenouil émincé dans de l'eau glacée le rend croustillant et améliore l'ensemble du plat.
Pour 4 personnes
1 gros bulbe de fenouil3 oranges, en quartiers2 avocats, pelés et tranchés1 bouquet de cresson2 cuillères à soupe de pistaches, grillées et hachées
Pour la vinaigrette200g de chorizo épicé à cuire, pelé et coupé en petits morceauxJus et zeste d'1 orange2 CS de vinaigre de xérès2 CS d'huile d'olive vierge extra 100 g de piments piquillos, hachés finement Sel et poivre
1. Emincer très finement le fenouil à la mandoline. Placer au réfrigérateur dans de l'eau glacée pour faire croustiller.2. Faites frire le chorizo à sec dans une poêle pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que son huile soit épuisée et que le chorizo soit cuit. Laisser refroidir 5 minutes puis mélanger avec le jus et le zeste d'orange, le vinaigre, l'huile et les poivrons pour faire la vinaigrette. Bien assaisonner.3. Dans un grand bol, mélanger les quartiers d'orange, l'avocat et le cresson. 4. Égouttez et séchez le fenouil et mélangez-le avec les autres ingrédients de la salade.5. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de pistaches.
