Recette salade d'été : roquette, coppa di Parma, tomates semi-séchées et pecorino

Découvrez cette salade authentique du sud de l'Italie, idéale pour l'été. Traditionnellement préparée avec du capocollo ou de la sopressata, la coppa di Parma (épaule de porc séchée) est plus facile à trouver. En cas d'indisponibilité, choisissez un salami italien de qualité, en évitant celui au rose vif.

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la salade :
150 g de roquette, équeutée et lavée
2 têtes de chicorée, séparées en feuilles
10 tranches de coppa di Parma, coupées en fines lanières
10 tomates semi-séchées, coupées en fines lanières
¼ d'oignon rouge, émincé
10 feuilles de basilic, grossièrement déchirées
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
50 g de copeaux de pecorino

Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 pincée de muscade moulue
Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand saladier, disposez la roquette, la chicorée, l'oignon, la coppa di Parma, les tomates, le basilic, la moitié des pignons et du pecorino.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la muscade, le sel et le poivre. Versez sur les ingrédients et mélangez délicatement.
3. Parsemez du reste des pignons et copeaux de pecorino. Servez frais !