Les anchois sont mélangés à la vinaigrette avec les câpres pour parfumer l'ensemble de la salade d'une saveur umami irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes
8 pommes de terre nouvelles 200 g de haricots verts, parés (ou haricots verts tranchés) 4 œufs 12 tomates cerises, coupées en deux 8 cœurs d'artichauts, cuits et en quartiers 3 petites laitues Little Gem, lavées 2 cuillères à soupe de petites olives noires 200 g de morceaux de thon à l'huile, égouttés
Pour la vinaigrette
Jus de 4 tomates mûres, pressé et tamisé 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 2 c. à s. de câpres 1 gousse d'ail écrasée 4 filets d'anchois Petit bouquet de feuilles de basilic 75 ml d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire (utilisez éventuellement un peu d'huile d'anchois ou de thon). Assaisonnez généreusement.
Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau salée 20 minutes. Égouttez, laissez tiédir et coupez en deux ou quatre.
Faites blanchir les haricots verts 5 minutes à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Égouttez et rafraîchissez.
Faites cuire les œufs 5 à 6 minutes, refroidissez-les rapidement sous l'eau froide, écalez et quarterisez. Les jaunes doivent rester légèrement coulants.
Détachez les feuilles des petites laitues Little Gem et disposez-les dans un grand plat de service, en déchirant les plus grandes.
Incorporez le thon, les tomates cerises, les haricots, les artichauts et les pommes de terre à la vinaigrette. Versez sur la laitue et mélangez délicatement.
Garnissez de quartiers d'œufs, d'olives et saupoudrez de basilic ciselé.
