Épicez et salez les noix de pécan : cela en vaut vraiment la peine ! Le seul défi réside dans la résistance à la tentation de les croquer toutes avant de dresser la salade. Délicieuse seule ou en accompagnement d'un porc grillé.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 têtes de chicorée
150 g de feuilles de salade mixte
75 g de noix de pécan
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. à c. de sauce Worcestershire
½ c. à c. de sel
1 pincée de sauce Tabasco
3 poires, pelées et coupées en huit
Jus d’un demi-citron
1 c. à s. d’huile d’olive
Pour la vinaigrette :
100 g de roquefort (à température ambiante)
6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à s. de crème fraîche
Sel et poivre
1. Séparez les feuilles de chicorée. Coupez les plus grandes en deux dans le sens de la longueur, lavez-les et essorez-les avec les feuilles de salade mixte. Mélangez le tout dans un bol.
2. Mélangez les noix de pécan avec le poivre de Cayenne, la sauce Worcestershire, le Tabasco et le sel. Étalez-les sur une plaque de cuisson et toastez-les au four moyen (160 °C, thermostat 3) pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.
3. Préparez la vinaigrette : mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4. Ajoutez les poires aux feuilles de salade, assaisonnez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Arrosez de vinaigrette au roquefort et parsemez de noix de pécan épicées.
