L'une des merveilles de l'esprit humain est sa capacité à effacer les souvenirs stressants. C'est ce qui nous permet d'affronter marathons, entrepreneuriat ou parentalité sans craquer. Mais cela s'applique parfois à des moments joyeux intenses, comme un mariage.
De ma journée de noces, je garde peu de souvenirs précis : l'attention de 180 invités souriants, et l'impression d'être une star d'Hollywood. Heureusement, un détail a survécu : les bellinis aux poires épicées servis à l'apéritif.
Tant de demandes ont afflué que j'ai sollicité son créateur, le légendaire barman londonien Joe Stoke. Il a généreusement partagé sa recette. Prosecco glacé et effervescent relevé d'une purée de poire riche et épicée : le cocktail parfait pour une fraîche journée d'automne.
Pour le sirop de gomme épicé :
½ anis étoilé
1 baie de piment de la Jamaïque
Bâton de cannelle de 2 cm
1 clou de girofle
50 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Pour chaque verre :
100 ml de prosecco
20 ml de purée de poire
10 ml de sirop de gomme épicé
1. Mettez tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole, portez à ébullition. Retirez du feu, laissez refroidir et filtrez dans une bouteille en verre.
2. Mélangez la purée de poire avec 10 ml de sirop et versez au fond d'une flûte à champagne.
3. Complétez avec le prosecco en inclinant le verre. Remuez doucement et servez.
Recette de Henry Dimbleby et Jane Baxter. Henry Dimbleby est cofondateur de la chaîne Leon (@henry_leon).
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