Luscombe a débuté dans les années 1970 comme producteur de cidre dans le Devon, où ma famille exploitait un verger. À l'époque, le cidre traînait une mauvaise réputation difficile à effacer. Mi-années 90, l'entreprise était au bord de la faillite. J'ai alors décidé de nous réinventer. Puisque nous produisions déjà du jus de pomme, nous nous sommes tournés vers les boissons gazeuses.
Nos pommes bio proviennent d'une coopérative locale. Devenus trop grands, nous nous approvisionnons aussi auprès de fermes bio du Kent et d'Hereford. Chaque lot varie légèrement en saveur, mais l'équilibre acidulé-doux reste constant, avec une qualité irréprochable. Nous visons des boissons « circuit court », sans additifs chimiques, fidèles à notre ferme bio originelle.
Après avoir peaufiné notre jus de pomme, nous y avons ajouté des saveurs comme le gingembre ou la fleur de sureau. Nos mélanges s'inspirent des traditions britanniques, tout en intégrant des techniques mondiales.
Passionné des agrumes, j'ai consacré plus de 10 ans à notre limonade sicilienne, capturant l'arôme frais du zeste de citronnier. Il a fallu des années pour notre jus d'orange : après avoir visité des vergers dans l'hémisphère nord, j'ai choisi les oranges mexicaines, cueillies au soleil idéal pour une douceur parfaite. Ma dernière obsession ? La bière au gingembre...
Aujourd'hui, notre gamme annuelle stabilise nos emplois à temps plein. Nous gérons tout en interne : pressage, stockage, mise en bouteille et livraison. Notre clientèle fidèle apprécie ce contrôle local et qualitatif, loin des raccourcis industriels.
Ma meilleure décision ? Graver notre numéro de téléphone sur les bouteilles. Sans pub, Luscombe grandit par le bouche-à-oreille. Pour les prospects (pubs, cafés, magasins), nous envoyons un échantillon : s'ils aiment, ils rappellent. Les économies marketing boostent directement la qualité.
Optez pour un cidre 100 % pommes corsé : sa douceur fruitée sublime le bœuf, comme un vin rouge subtil et sucré. Évitez les cidres commerciaux fades.
Pour 4 personnes :
750 g de jarret de bœuf, en gros morceaux
Farine assaisonnée
1 gros oignon haché
1 feuille de laurier
500 ml de cidre corsé
1 c. à soupe de bouillon de légumes
6 grosses carottes, tranchées
1. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 3). Enrobez le bœuf de farine assaisonnée.
2. Dans une cocotte, faites caraméliser l'oignon à l'huile d'olive. Réservez.
3. Dorez le bœuf, remettez les oignons, ajoutez laurier, cidre, bouillon et 1 c. à soupe de farine.
4. Couvrez et enfournez 2 h (légèrement frémissant). Ajoutez les carottes après 1 h 30.
5. Assaisonnez, servez avec pommes de terre rôties et chou vapeur.
Offre exclusive pour les lecteurs : Luscombe offre à 25 chanceux un coffret de 9 bouteilles de ses best-sellers. Envoyez un e-mail à offer@luscombe.co.uk avec « Luscombe Sicilian Lemonade » en objet. Détails sur theguardian.com/luscombegiveaway. Disponible sur riverford.co.uk et abelandcole.co.uk.
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