Un repas rapide et savoureux aux champignons pour les soirs de semaine 
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile, ou un mélange d'huile et de beurre, dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez trois oignons nouveaux hachés et un piment finement émincé. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Incorporez ensuite 200 g de champignons de Paris coupés en deux ou en quatre selon leur taille. Dès que les champignons commencent à dorer légèrement, ajoutez 1 cuillère à soupe de votre poudre de curry préférée. Faites revenir brièvement, puis versez une boîte de 400 g de tomates concassées avec leur jus. Assaisonnez généreusement et laissez mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Servez avec un naan chaud, accompagné si désiré de yaourt et de menthe fraîche. Pour 2 personnes.
Les poudres de curry du commerce varient en intensité et en arômes : choisissez-en une que vous connaissez bien ou mélangez vos épices maison. Pour une sauce crémeuse, incorporez quelques cuillères à soupe de yaourt juste avant de servir. Retirez la poêle du feu après ajout, pour éviter que le yaourt ne cailler.
Remplacez les champignons par du paneer ou de l'aubergine. Pour une version plus élaborée et mijotée, commencez par des échalotes hachées et du gingembre râpé, laissez fondre avant d'ajouter les champignons. Augmentez le liquide et prolongez la cuisson pour une texture plus fondante. Ajoutez en fin de cuisson des herbes comme la coriandre et la menthe pour rehausser les saveurs.
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