Tranches fondantes de potiron au beurre, accompagnées de pois chiches croquants dans une sauce crémeuse aux épices exotiques.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Coupez 750 g de potiron (ou autre courge d'automne) en gros segments, retirez les graines et les fibres. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez légèrement d'huile d'arachide, ajoutez généreusement du beurre, salez et poivrez. Enfournez 45 minutes environ, jusqu'à ce que la chair soit dorée et fondante.
Lorsque les pois chiches sont chauds, pliez une poignée de feuilles de coriandre déchirées
Au robot ménager, mixez : 2 bâtonnets de citronnelle hachés, 1 piment vert moyen, 30 g de feuilles et tiges de coriandre, le zeste d'1 citron vert, 2 gousses d'ail, ½ c. à café de sel, un morceau de gingembre frais et 80 g de crème de coco. Ajoutez assez d'huile d'arachide pour obtenir une pâte molle.
Rincez une boîte de 400 g de pois chiches. Versez-les dans une petite casserole avec une partie de la pâte d'épices. Chauffez doucement à feu modéré. Incorporez une poignée de coriandre fraîche déchirée. Répartissez dans deux assiettes avec le potiron rôti. Pour 2 personnes.
Le temps de cuisson varie selon la variété de courge. Les plus fermes, comme le Crown Prince, demandent jusqu'à 45 minutes. Arrosez régulièrement de beurre ou d'huile jusqu'à tendreté translucide. Elles attendront patiemment pendant la préparation des pois chiches.
Remplacez les pois chiches par du riz ou du quinoa. Ajoutez du lait de coco à la pâte pour une sauce onctueuse à verser sur le potiron au dressage.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
