Tranches de courge au beurre et pois chiches croquants dans une sauce crémeuse et savoureuse
Réglez le four à 200 °C/thermostat 6. Coupez 750 g de potiron, ou autre courge d'automne, en segments épais, puis grattez les graines et les fibres. Placer les tranches sur une plaque allant au four, arroser légèrement d'huile d'arachide et parsemer généreusement de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel puis enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien dorée.
Lorsque les pois chiches sont chauds, plier une poignée de feuilles de coriandre déchirées
Pendant la cuisson du potiron, mixez au robot ménager :2 bâtonnets de citronnelle coupés en petits morceaux, 1 piment vert de taille moyenne à feu modéré, 30 g de feuilles et de tiges de coriandre, le zeste râpé d'1 citron vert, 2 gousse de ail, ½ cuillère à café de sel, un petit morceau de gingembre et 80g de crème de coco. Versez suffisamment d'huile d'arachide pour faire une pâte molle.
Rincez une boîte de 400 g de pois chiches sous l'eau courante. Versez-les dans une petite casserole puis ajoutez la pâte d'épices (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout) et faites chauffer doucement à feu modéré. Lorsque les pois chiches sont chauds, enroulez-y une poignée de feuilles de coriandre déchirées, répartissez-les dans deux assiettes et servez avec les tranches de potiron rôties. Assez pour 2.
La durée de cuisson d'une tranche de courge ou de citrouille dépend de la variété. Certains, comme le Crown Prince à chair ferme, prennent plus de temps que les variétés à texture plus douce. Faites-les rôtir une bonne demi-heure à 45 minutes en les arrosant de temps en temps d'un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ils se maintiendront en bon état pendant que vous réchauffez les pois chiches et la pâte d'épices.
Utilisez du riz, du quinoa ou d'autres variétés de haricots à la place des pois chiches. Introduisez un peu de lait de coco dans la pâte d'épices pour qu'elle devienne plus une sauce. Versez-le sur la citrouille au moment de servir.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
