La garniture au parmesan s'harmonise parfaitement avec la douceur du potiron – un plat principal léger ou idéal pour la boîte à lunch.
Vous pourriez mesurer ma vie en recettes à base de potiron, surtout les versions salées où la douceur est équilibrée par des saveurs umami comme le parmesan ou des notes épicées. Ici, le parmesan, riche en umami, apaise la tendresse du potiron et se marie à merveille avec les arômes résineux du romarin. Optez pour une pâte feuilletée beurrée prête à l'emploi, d'environ 35 x 22 cm et 325 g.
Ce plat constitue un repas principal léger accompagné d'une salade de fenouil et chou-fleur râpé à la vinaigrette citronnée, à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Il est aussi parfait pour un lunch. Utilisez du potiron ou de la courge musquée de qualité, en tranches fines ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur.
Pour 6 personnes
Pâte feuilletée : 1 feuille de 325 g
Œuf battu : un peu
Potiron ou courge musquée : 650 g
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Pour la garniture :
Ricotta : 250 g
Fromage à la crème entier : 200 g
Parmesan : 4 c. à soupe râpé, plus un peu pour saupoudrer (ou alternative végétarienne italienne à pâte dure)
Jaune d'œuf : 1
Romarin : 2 c. à soupe, haché
Huile d'olive : un filet
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante, th. 6). Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tracez un rectangle à 2 cm des bords sans percer la pâte. Badigeonnez les bords d'œuf battu et enfournez 10 min, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement.
Pelez et épépinez le potiron (environ 450 g de chair nette). Coupez en tranches fines (max. 5 mm). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuisez les tranches par lots à feu moyen 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.
Pour la garniture, mélangez ricotta, fromage à la crème, parmesan râpé, jaune d'œuf, romarin haché et poivre du moulin.
Sortez la pâte du four, repressez le centre pour former un creux. Étalez la garniture, disposez les tranches de potiron, saupoudrez de parmesan et arrosez d'un filet d'huile. Enfournez 25 min, jusqu'à ce que ce soit doré et gonflé. Laissez reposer 10 min avant de servir.
Nigel Slater est le critique culinaire de l'Observer, auteur primé et référence en cuisine britannique.
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