L'agneau et la feta s'accordent à merveille de mille et une façons : émiettez le fromage sur des escalopes grillées, préparez une crème de feta pour accompagner un filet d'agneau, ou tartinez-en un sandwich à l'agneau...
Coupez 300 g d'épaule d'agneau en très petits cubes (pas plus de 1 cm de diamètre). Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'agneau et dorez-le de tous les côtés. Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe rases de ras el hanout et laissez revenir brièvement. Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches et versez-les dans la poêle. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les pois soient bien chauds, puis ajoutez un généreux filet de jus de citron, une poignée de feuilles de menthe déchiquetées et du poivre noir fraîchement moulu. Pas de sel. Émiettez 200 g de feta dans la préparation, remuez doucement, puis servez dans des assiettes ou bols avec une salade croquante.
Si vous utilisez de l'agneau prêt à l'emploi, coupez-le en petits dés. Le temps de cuisson est court : privilégiez l'épaule ou la jambe, ou un filet pour une version plus maigre. Comme le garam masala, le ras el hanout est déjà torréfié, inutile de le cuire longtemps après ajout.
Le ras el hanout doux se trouve en supermarchés ou épiceries moyen-orientales ; remplacez-le par du garam masala si besoin. Cette recette marche aussi avec du bœuf maigre. Ajoutez des feuilles de roquette en fin de cuisson pour du croquant, mais évitez les épinards qui rendent trop d'eau.
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