Un dîner de fruits de mer express, prêt en un rien de temps selon Nigel Slater, chef renommé.
Préparez 500 g de petites palourdes, vérifiées minutieusement pour éliminer toute fissure ou éclat.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte profonde munie d’un couvercle, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez 250 g de petits pois surgelés dans la casserole, couvrez hermétiquement et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Retirez le couvercle, versez 2 généreuses éclaboussures (environ 50 ml) de xérès sec, et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les palourdes, replacez le couvercle et portez à ébullition vive.
Les palourdes s’ouvrent en 2 à 3 minutes à la vapeur ; vérifiez-les régulièrement et jetez celles qui restent fermées. Servez les palourdes, les pois et leur jus parfumé au xérès dans des bols, accompagnés de tranches épaisses de pain moelleux à mie aérée. Pour 2 personnes.
Cette recette est délicieuse avec des moules à la place des palourdes.
L’estragon frais, haché finement et ajouté après les pois mais avant les palourdes, serait mon choix d’herbes.
Vous pouvez incorporer des pâtes cuites comme des linguine au bouillon, mais préférez cuire et décortiquer les palourdes au préalable.
Les palourdes cuisent vite : surveillez-les attentivement. Dès que les coquilles s’ouvrent, elles sont prêtes. Le temps varie selon la variété ; les petites ne prennent que 2 minutes.
The Observer privilégie les recettes de produits de la mer durables. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis
