Du vin doux non ouvert au fond de l'armoire ? Vous avez les ingrédients d'un dessert gourmand, d'un plat de poulet classique ou d'une sauce pleine de punch…
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Que puis-je faire avec plusieurs bouteilles de vin de dessert non ouvertes ? Je ne suis tout simplement pas assez sophistiqué pour les boire.
Jean, Solicoque
"Tout d'abord, je m'opposerais à l'idée que quiconque n'est pas assez sophistiqué pour boire du vin de dessert", déclare Fiona Beckett du Guardian. Cela n'empêche pas Jean d'explorer d'autres usages pour sa collection de bouteilles. Le chef zéro déchet Tom Hunt, peu fan des sucreries ("Pourquoi ajouter du sucré au dessert ?"), utilise le vin de dessert pour rehausser de douceur et de saveur desserts et plats salés, comme viandes braisées ou ragoûts (avec modération). Il le substitue aussi au vin rouge, sauf si la couleur compte.
Avec du marsala, préparez une sauce pour poulet : le classique poulet au marsala des années 1970, ou la recette de Nigel Slater – poitrines de poulet saisies, puis déglacées au marsala, vin blanc et vermouth, réduites, enrichies de crème, moutardes, cornichons, câpres, persil et citron. Le marsala sublime aussi les garnitures de tartes aux champignons et châtaignes, ou une soupe de courge et patates douces rôties, comme chez Nigella Lawson dans Nigella's Christmas Kitchen.
Le sauternes ou muscat se prête à une gelée fromagère (ou cadeau), au pochage de fruits comme les poires, ou aux truffes au chocolat : mêlez-le à un gâteau rassis, formez des boules et enrobez de chocolat blanc fondu, conseille Hunt. Ou intîgrez-le directement dans une pâte à gâteau en remplaçant le liquide pour une saveur raffinée.
Le vin de dessert étoffe triffles, panforte (chauffé avec miel et sucre sur fruits et noix) et syllabubs, dont le sabayon festif. Pour la version "parfaite" de Felicity Cloake : fouettez 4 jaunes d'œufs et 3 c. à s. de cassonade jusqu'à épaississement. Incorporez 4 c. à s. de vin de dessert, 1 c. à s. de cognac (optionnel) et sel. Fouettez au bain-marie jusqu'à consistance de ruban. Servez avec amaretti écrasés.
Enfin, cocktails : smoky joe (saké, cognac, single malt, vin de dessert, glacé et filtré) ou aud alliance (whisky et sauternes), suggère Beckett. Sinon, offrez-le en cadeau – la saison approche !
