Améliorez votre pudding, brownies et même glaces avec de la viande hachée !
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Qu'est-ce que je peux faire avec de la viande hachée à part des tartes hachées ?Tom, Nouvelle Forêt
Pour vous éloigner des traditionnelles tartes hachées, Tom, optez pour des recettes audacieuses dotées d'une identité propre. La viande hachée, ingrédient polyvalent, offre de multiples possibilités. « Voyez-la comme un condiment », conseille Sarah Lemanski, copropriétaire et directrice créative de Nova Bakehouse à Leeds. « Utilisez-la partout où vous mettriez de la confiture. »
Cette astuce peut séduire même les plus sceptiques. « Beaucoup adorent ou détestent l'intensité de la viande hachée », explique Lemanski, « mais l'intégrer à d'autres préparations en modifie totalement le profil gustatif. » Parmi ses favoris : une babka (intégrez la viande hachée dans une pâte sucrée avant de la tresser) ou un pudding au pain et beurre à la viande hachée. Shaheen Peerbhai, cheffe et propriétaire de Miel Bakery à Londres, privilégie la brioche : « Incorporez 15 à 18 % du poids de la pâte en viande hachée. »
Lemanski pousse plus loin avec un pudding d'été revisité pour l'hiver : remplacez les baies par de la viande hachée aux noix et fruits secs, comme des pommes hachées.
Les gâteaux s'accordent parfaitement. « Prenez un bundt cake moelleux, versez la pâte, ajoutez une couche de viande hachée, puis un crumble généreux », recommande Peerbhai. Pour le crumble : farine et sucre demerara à parts égales, plus 40 % de beurre. Ou optez pour un gâteau basque : viande hachée sur la base, crème anglaise par-dessus. « Cela atténue l'intensité », note Lemanski.
Pour une touche festive, tourbillonnez de la viande hachée dans des brownies. Cela apporte piquant et texture veloutée, surtout si vous la mixez légèrement. Pour un moule 23 x 33 cm, utilisez 150 g (ou plus, selon Lemanski) : incorporez-en dans la pâte et étalez le reste sur le dessus pour une répartition homogène.
Comme les restes de pudding de Noël, viande hachée et glace font un duo gagnant. Infusez crème et lait avec la viande hachée pour la crème anglaise, filtrez, turbinez, puis ajoutez raisins secs et fruits plus tard. « Utilisez un thermomètre : atteignez 83 °C précisément pour une glace onctueuse », insiste Peerbhai.
Pour les puristes, upgradez votre pâte à tartes : gardez-la sucrée, ajoutez épices, cacahuètes, farine complète ou éclats de cacao fruité comme Pump Street. « Cela sublimera vos tartes hachées », conclut Lemanski.
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