Des tortellinis farcis généreux, nappés d'une sauce verte onctueuse aux épinards et herbes.
Portez 500 ml de lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez 2 feuilles de laurier et 6 grains de poivre noir légèrement concassés. Écrasez 3 gousses d'ail sans les éplucher, incorporez-les au lait infusé, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser.
Les gnocchis sont un vrai régal préparés de cette façon.
Réglez le four à 200°C (thermostat 6). Lavez 400 g d'épinards. Placez-les encore humides dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu modéré quelques minutes. Retournez-les avec des pinces, recouvrez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien flétris. Égouttez et pressez pour enlever l'excès d'eau.
Faites cuire 16 tortellinis farcis dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-les. Dans la casserole des épinards rincée, faites fondre 35 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 35 g de farine et remuez 3 à 4 minutes pour obtenir un roux lisse et ivoire. Versez progressivement le lait chaud infusé (retirez laurier et ail), en remuant au fouet. Portez à ébullition en brassant jusqu'à épaississement. Incorporez les épinards hachés, 250 ml de crème double, sel et une pincée de muscade râpée.
Versez la moitié de la sauce dans un plat à gratin, disposez les tortellinis égouttés, recouvrez du reste de sauce. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez 35 minutes jusqu'à ce que le tout bouillonne et soit gratiné. Pour 2 personnes.
Choisissez des tortellinis de qualité premium pour sublimer le plat. Privilégiez les pâtes fraîches dodues du comptoir, mais les versions sous vide conviennent aussi. Optez pour des farces comme cacio e pepe (fromage et poivre) ou ricotta-épinards pour une explosion de saveurs vertes.
Les gnocchis fonctionnent à merveille ainsi : cuisez-les à l'eau bouillante, égouttez, mélangez à la sauce avec du prosciutto râpé.
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