Morceaux de pâtes farcis dodus avec une sauce verte crémeuse aux herbes
Portez à ébullition 500 ml de lait dans une casserole, ajoutez 2 feuilles de laurier et 6 grains de poivre noir légèrement concassés. Aplatir, mais sans éplucher, 3 gousses d'ail. Ajoutez-les au lait assaisonné, puis retirez du feu, couvrez avec un couvercle et réservez.
Les gnocchis sont un vrai régal cuisinés comme ça aussi
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Lavez 400 g d'épinards. Mettez les feuilles mouillées dans une casserole et placez-les sur feu modéré, bien couvertes. Cuire pendant quelques minutes, retirer le couvercle, retourner les épinards avec des pinces de cuisine, puis couvrir et cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et cuites à leur propre vapeur. Retirer du feu, égoutter et presser la majeure partie de l'eau.
Faites cuire 16 tortellinis farcis dans de l'eau bouillante légèrement salée et égouttez-les. Rincer la casserole d'épinards, y faire fondre 35 g de beurre à feu moyen, puis incorporer 35 g de farine. Continuez à remuer pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse de couleur ivoire. Incorporer le lait chaud et infusé avec une cuillère en bois, petit à petit, en abandonnant les feuilles de laurier et l'ail au fur et à mesure. Laisser bouillir la sauce en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Hachez les épinards et mélangez-les à la sauce, avec 250 ml de crème double, du sel et un peu de muscade.
Mettre la moitié de la sauce dans un plat allant au four, ajouter les tortellinis égouttés puis ajouter le reste de sauce. Râpez un peu de parmesan sur la surface et enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que ça bouillonne. Pour 2
Plus les tortellinis sont bons, meilleur est le plat. J'utilise des boulettes dodues du comptoir de pâtes fraîches pour cela, mais la variété emballée sous vide est OK. Certaines garnitures sont plus appropriées que d'autres. Le cacio e pepe (fromage et poivre) ou la ricotta et les épinards (pour un double whammy vert) sont particulièrement bons.
Les gnocchis sont aussi un vrai régal cuisinés comme ça. Faites-les cuire à l'eau bouillante et égouttez-les, puis ajoutez-les à la sauce avec un peu de prosciutto râpé.
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