Les Australiens se passionnent pour les rouleaux à la cannelle faits maison. Pourquoi ne pas adopter cette friandise emblématique du fika suédois ?
Ce week-end, une coïncidence surprenante m'a marquée. Au petit-déjeuner, Instagram regorgeait de stories d'amis présentant leurs rouleaux à la cannelle maison. Plus tard, mon partenaire m'a confié qu'il savourait ceux de sa mère. L'après-midi, nos voisins enfants nous ont offert une assiette de ces délices, respectant la distanciation sociale. Irrésistiblement adorable !
En dégustant ces rouleaux légers, moelleux et parfaitement épicés, je me suis interrogée : pourquoi cette soudaine popularité ? Signe de carence en glucides pendant la quarantaine, ou simple hasard cosmique ?
Une recherche rapide a confirmé mes soupçons. Les "cinnamon scrolls" (ou brioches à la cannelle) connaissent un engouement mondial. En Australie, les recherches Pinterest ont doublé depuis avril, et Google note +90 % pour les recettes. Bon Appétit publie un tutoriel vidéo, et même Papa John's partage sa recette secrète.
L'iso-baking évolue : du levain à la focaccia, en passant par le banana bread dans certains cercles. Aujourd'hui, les rouleaux à la cannelle dominent.
Pourquoi ce choix précis ? Traditionnellement hivernal, peu courant en Australie contrairement aux Anzac biscuits ou lamingtons. Plusieurs explications : l'arrivée de l'automne incite au réconfort épicé ; plus de temps libre pour des recettes à levure ; projet familial idéal ; ou adoption du fika suédois, pause café-gâteau conviviale.
En période d'incertitude, ces rouleaux offrent un voyage culturel vers calme et hygge. Ou simplement, écouler les stocks de farine avant les charançons !
Pour 15 petits pains
Ingrédients de la pâte :
80 g de beurre non salé, ramolli
¼ tasse de sucre semoule
275 ml de lait entier + 1 c. à café pour le badigeonnage
1 c. à café d'extrait de vanille
10 g de levure sèche active
450 g (3 tasses) de farine ordinaire, tamisée
1 c. à café de cardamome fraîchement moulue
Pincée de sel de mer
1 œuf
Sucre perlé pour garnir (voir note)
Pour la garniture :
100 g de beurre non salé, ramolli
2 ½ c. à soupe de cassonade
2 ½ c. à soupe de sucre semoule
2 c. à café de cannelle moulue
Crèmez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse. Chauffez le lait et la vanille à feu doux jusqu'à 35 °C. Incorporez la levure.
Ajoutez au mélange beurre-sucre. Incorporez farine, cardamome et sel. Pétrissez 8 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez lever 45 minutes au chaud.
Préparez la garniture en mélangeant les ingrédients. Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
Dégazez la pâte, étalez en rectangle 40 x 30 cm. Étalez la garniture. Roulez en boudin, coupez en tranches de 3 cm. Disposez spirale vers le haut sur les plaques. Badigeonnez d'œuf battu avec le lait, saupoudrez de sucre perlé.
Baissez à 190 °C, cuisez 15-20 min jusqu'à dorure. Dégustez tiède ou réchauffé.
Note : Le sucre perlé (nib sugar) ne fond pas à la cuisson, idéal pour brioches. Remplacez par sucre demerara.
