Apprenez à distinguer un œuf frais d'un œuf périmé pour des résultats culinaires optimaux.
Même après la date de péremption indiquée sur la boîte, un œuf n'est pas forcément inutilisable. Le test de l'eau, simple et fiable, repose sur la porosité de la coquille : plus l'œuf est vieux, plus il perd de l'humidité et gagne en air, le rendant flottant. À 2-3 semaines, un œuf peut être légèrement rassis mais reste utilisable s'il est bien dur au cœur. Jetez-le s'il flotte complètement.
Code des œufs : 0 = bio, 1 = plein air, 2 = en bâtiment, 3 = en cage.
Le code imprimé sur les œufs du commerce révèle leur origine : un chiffre (0 = bio, 1 = plein air, 2 = bâtiment, 3 = cage), suivi de lettres (pays d'origine) et d'un numéro d'identifiant du producteur, indiquant la proximité.
Toutes les recettes de la Bible des œufs sont calibrées pour des œufs moyens à gros.
