Le chef caribéenne Shivi Ramoutar révèle comment sublimer vos plats quotidiens avec ce piment de la Jamaïque oublié dans votre épicerie.
Vous avez sûrement un pot de piment de la Jamaïque moulu niché au fond de votre étagère à épices, oublié après une recette éphémère. Pourtant, cette épice mérite bien plus d'attention. Son arôme chaleureux, doux, épicé, terreux et poivré évoque gingembre, cannelle, clous de girofle, coriandre et muscade. Originaire des baies séchées immatures du pimentier jamaïcain, elle tire son nom de là. Les peuples autochtones des Caraïbes l'utilisaient déjà pour fumer la viande dans un "barbacoa", ancêtre du barbecue.
Indispensable en cuisine caribéenne, le piment de la Jamaïque parfume aussi ketchups, chutneys, tajines, hareng mariné, vin chaud et douceurs de Noël comme le pain d'épice ou les mince pies. Aux États-Unis, il est incontournable dans la tarte à la citrouille de Thanksgiving. Mais Shivi Ramoutar, experte en saveurs tropicales, prouve sa polyvalence pour égayer repas sucrés et salés au quotidien.
Emblème des saveurs jamaïcaines, le jerk met le piment de la Jamaïque en vedette avec scotch bonnet et oignons nouveaux.
Pour 6 personnes
2 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
4 c. à c. de grains de poivre noir concassés
3 c. à c. de sel
4 feuilles de laurier
½ bâton de cannelle, grillé et haché grossièrement
1 c. à c. de graines de coriandre grillées
1 c. à c. de muscade moulue
½ c. à c. de gingembre râpé
2½ c. à c. de feuilles de thym
4 oignons nouveaux, hachés grossièrement
1-2 piments scotch bonnet (selon votre tolérance au piquant), épépinés et hachés
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à s. de sucre demerara
1 c. à c. de miel
3 c. à s. d'huile
Jus de 1 citron vert
1 c. à c. de sauce soja
1. Mixez tous les ingrédients au robot culinaire pour obtenir une pâte fine.
2. Marinez viandes, poissons ou légumes 24h au frais avant cuisson. Ou incorporez à une sauce barbecue pour un ketchup jerk idéal avec frites, burgers ou grillades. La pâte se conserve plusieurs semaines au frigo dans un contenant hermétique.
Shivi Ramoutar est chef consultante et ambassadrice de Rum Kitchen. shiviramoutar.com
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