Ne jetez plus le jus de votre pot de cornichons terminé ! Cette saumure précieuse se transforme en marinade idéale pour la viande, une vinaigrette savoureuse ou une touche finale irrésistible.
Le jus de cornichons, particulièrement s'il est lacto-fermenté, est parfait pour saumurer jambon, poulet ou côtelettes. Sa teneur en sel et ses arômes créent une explosion d'umami tout en attendrissant la viande.
Inspirée par Joel Gamoran, chef américain zéro déchet et fondateur de l'école de cuisine Homemade, cette recette met en lumière les usages multiples du jus de cornichons : marinades, cocktails, vinaigrettes, aïolis ou même une touche dans les soupes pour les sublimer.
Pour un cocktail "pickleback", mélangez 25 ml de jus de cornichons et 25 ml de bourbon. Pour un martini au cornichon, secouez 3 parts de vodka et 1 part de jus sur glace, filtrez et garnissez d'une tranche de cornichon.
Le jus de cornichons, riche en saveurs et en sel, rend les côtelettes de porc inoubliables. Utilisez assez de jus pour immerger la viande ; sinon, retournez-la régulièrement pour une marinade uniforme.
Optez pour des côtelettes épaisses, élevées en plein air, avec couenne et graisse intactes – sources de saveur et de croustillant. Incisez la couenne tous les 2 cm pour éviter qu'elle ne se recroqueville à la cuisson.
Après cuisson, récupérez la graisse rendue pour rôtir ou frire d'autres plats. Conservez-la une semaine au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.
Ingrédients (1 côtelette par personne) :
1 côtelette de porc par personne
1 pot de jus de cornichons
Placez les côtelettes dans un récipient hermétique, couvrez de jus de cornichons réservé. Laissez mariner au réfrigérateur 3 heures minimum, idéalement une nuit, en retournant si nécessaire.
Égouttez et séchez les côtelettes. Cuisez à votre guise : commencez dans une poêle à feu moyen 5 minutes par côté pour caraméliser, terminez au gril. Pour la couenne, pressez-la contre la poêle pour la rendre croustillante. Servez avec vos condiments préférés.
