La figue est bien plus qu'un simple fruit : élégante et subtile, elle excelle dans les recettes sucrées comme salées, en sublimant les contrastes de saveurs avec du jambon ou du fromage.
Il est difficile de parler de cuisine aux figues quand une figue parfaitement mûre se déguste idéalement nature, en quelques bouchées gourmandes. Ces recettes sont conçues pour les figues imparfaites : celles trop mûres, à la peau verte et dure au lieu du violet majestueux, ou aqueuses des barquettes bon marché. Badigeonnées de miel sur un cheesecake au chèvre crémeux, même les figues les plus ordinaires brillent. Leur douceur délicate les rend parfaites pour les plats salés : avec jambon, vinaigre balsamique et roquette sur une pâte à l'huile d'olive, elles composent un dîner miam entre semaine.
Récemment, mes préférences pour le cheesecake ont évolué des versions cuites massives vers des préparations plus légères. Non cuites, elles s'équilibrent mieux avec des saveurs vives pour une texture veloutée parfaite.
Ces cheesecakes individuels mêlent chèvre frais et fromage à la crème, pour une note subtile idéale avec des figues au miel. Choisissez un chèvre doux pour une texture lisse.
Pour 6
75 g de beurre
125 g de biscuits au gingembre
150 g de chèvre frais
100 g de fromage à la crème
75 g de miel fluide
2 c. à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
150 ml de crème double
5-6 figues mûres
1. Faites fondre le beurre à feu doux. Écrasez les biscuits au rouleau à pâtisserie (dans un bol ou sac congélation) en fines miettes. Mélangez avec le beurre fondu. Répartissez dans 6 ramequins, tassez fermement au dos d'une cuillère. Réfrigérez pour fixer.
2. Battez le chèvre pour lisser, incorporez le fromage à la crème. Ajoutez miel, vanille et sel. Fouettez la crème en pics mous. Incorporez délicatement au mélange fromages. Versez sur les bases réfrigérées. Réfrigérez 30 min minimum.
3. Tranchez les figues finement (huitièmes ou seizeièmes), disposez sur les cheesecakes. Badigeonnez de miel tiède pour brillance. Servez frais.
Idéaux pour un dîner relax, ces pains plats se préparent en rentrant du travail : pétrissage, levée pendant les tâches quotidiennes, puis garniture et cuisson. Un repas complet !
Pour 6
320 g de farine blanche forte
7 g de levure sèche instantanée
¾ c. à café de sel
Poivre généreux
3 c. à soupe d'huile d'olive
160 ml d'eau tiède
6 figues mûres
60 g de prosciutto
3 c. à soupe de miel
1 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques poignées de roquette
1. Mélangez farine, levure, sel, poivre. Ajoutez huile et eau, pétrissez 5-10 min en pâte collante. Pas trop pour faciliter l'étalage.
2. Remettez en bol, filmez, levez 1 h à température ambiante jusqu'à doublement. Évitez la chaleur excessive pour une levée lente.
3. Divisez en 6, étalez en ovales de 5-10 mm sur plans farinés. Sur plaques huilées, levez 30 min. Préchauffez four 200°C/400°F/th. 6.
4. Tranchez figues finement, déchirez prosciutto. Fouettez miel, balsamique, puis huile en vinaigrette. Assaisonnez.
5. Garnissez pains de figues et prosciutto, enfoncez légèrement sans dégazer. Levez 10 min.
6. Arrosez de vinaigrette, cuisez 15 min. Ajoutez roquette, servez tiède.
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