Vous avez cueilli une abondance de mûres ? Les crumbles et tartes sont délicieux, mais pour écouler une grosse récolte, optez pour ce cordial savoureux et rafraîchissant.
La mûre mérite mieux que d'être toujours enfouie sous une pâte à tarte ou à crumble. Les haies de septembre regorgent de mûres juteuses, de baies de sureau et de prunelles sous le soleil estival. Le week-end dernier, j'ai récolté plus d'un kilo en un rien de temps, malgré les gourmandises de mes enfants qui en ont dévoré une bonne partie.
Face à cette quantité, j'ai préparé un cordial aux mûres pour les petits. Un sirop de fruits artisanal est bien plus économique et appréciable lors des repas, en alternative à l'eau. L'anis étoilé, avec ses arômes de réglisse, sublime parfaitement les mûres. Le reste ? Naturellement, un crumble dominical incontournable.
À la fin, récupérez la pulpe filtrée pour confectionner du cuir de fruits (ajoutez de la pomme cuite pour optimiser le rendement) ou des pastilles.
(Pour environ 1,2 l)
1 kg de mûres fraîches
1,5 l d'eau froide
500 g de sucre
2 anis étoilés entiers
Placez les mûres dans un grand bol, couvrez d'eau froide en abondance et massez-les doucement pour les écraser. Égouttez-les à la main ou au tamis, puis transférez-les dans une casserole avec 1,5 l d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
Filtrez le mélange à travers un sac à gelée ou un torchon propre au-dessus d'un récipient, pendant au moins 1 heure. N'appuyez pas pour éviter un sirop trouble.
Incorporez le sucre et les anis étoilés au jus filtré. Portez à ébullition en écumant la surface, puis laissez frémir 10 minutes à feu moyen-vif.
Retirez les épices et embouteillez à chaud dans des récipients stériles. Conservé ainsi, le sirop se garde jusqu'à 3 mois. Diluez à souhait avant de servir.
