Le chef emblématique de Quo Vadis imagine son dernier déjeuner en bord de mer, entouré de sa famille et de ses amis.
Mon dernier repas mettrait en vedette des produits écossais d'exception : langoustines des Hébrides extérieures, tétras des Highlands et framboises d'Écosse en dessert.
J'ai de tendres souvenirs de mes parents achetant des langoustines, suivis de longues heures à ramasser des coquillages en famille. Une activité joyeuse et gourmande.
Ce festin se déroulerait sur une plage des Hébrides, à l'heure du déjeuner. J'adore l'idée de voir un chalutier accoster avec mes langoustines fraîches, pendant qu'une grande marmite d'eau bout déjà.
Je les savourerais simplement, avec ma mayonnaise maison préférée. À base d'œufs frais, d'huile d'olive légère et d'un filet de jus de citron – légère et parfumée, loin des versions industrielles trop épaisses.
En France, on les accompagnerait de frites. En Écosse, un détour chez le friturier local pour un sac de chips croustillantes s'impose.
Le tétras, rôti libre dans les landes, serait cuit la veille, servi avec une sauce au pain froid, de la gelée de groseilles et un grand bourgogne – sans modération.
Les framboises d'Écosse trôneraient dans un grand bol, accompagnées de sablés selon la recette de ma mère, ces biscuits croustillants divins, et d'un généreux trait de crème.
Mes proches seraient bien sûr présents – tous ceux qui m'ont connu. Je confierais la préparation à Michael Smith de Three Chimneys, sur l'île de Skye.
J'aimerais le bruit joyeux des conversations et des vagues. Si le vin venait à manquer, une bouteille d'Ardbeg d'Islay et des plaids en laine écossaise nous réconfortaient.
2 jaunes d'œufs
125 ml d'huile d'olive
125 ml d'huile d'arachide
1 c. à café de moutarde de Dijon
Sel
Jus d'1 citron
1. Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs, la moutarde et le jus de citron.
2. Incorporez l'huile goutte à goutte jusqu'à épaississement. Salez généreusement : une mayonnaise fade n'a aucun intérêt.
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