Un guide expert pour préparer la salade César, classique américaine inventée par le restaurateur italien Caesar Cardini au Mexique dans les années 1920.
Malgré son nom impérial, la salade César est née au Mexique pour satisfaire les Américains fuyant la Prohibition. Pour soulager sa cuisine, Caesar Cardini a créé cette recette simple, préparée par les serveurs. Sa richesse et son sel se marient parfaitement avec une bière froide – pure coïncidence !
Préparation : 15 min + temps d'infusion
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 gousses d'ail
150 ml d'huile d'olive
4 tranches de pain de la veille (de préférence blanc), en morceaux
2 filets d'anchois
1 jaune d'œuf
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir moulu
2 laitues cos ou romaines
1 grosse poignée de parmesan ou pecorino finement râpé
Pelez et écrasez l'ail (pressoir ou mortier), mélangez avec l'huile et laissez infuser 1 heure. Pour une saveur plus douce, prenez le temps ; sinon, passez cette étape.
20 min avant de servir, préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C). Coupez le pain en gros cubes. Un pain rustique comme un levain donne les meilleurs résultats croustillants.
Enrobez les cubes d'un filet d'huile et d'une pincée de sel. Étalez sur une plaque chaude. Cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Rincez les anchois (si au sel), écrasez-les en pâte lisse au fond d'un grand saladier avec une fourchette ou un mortier.
Battez le jaune d'œuf, incorporez progressivement l'huile d'ail pour obtenir une vinaigrette épaisse comme une mayonnaise. Fouettez le jus de citron, assaisonnez de poivre et sel si besoin.
Détachez les feuilles, lavez et séchez-les bien (essentiel pour que la vinaigrette adhère). Déchirez en gros morceaux pour une dégustation à la fourchette.
Incorporez la laitue au saladier, mélangez pour enrober. Ajoutez le fromage râpé, remélangez. Parsemez de croûtons et servez immédiatement.
Pour un plat consistant : aplatissez 2 poitrines de poulet, huilez et assaisonnez. Faites griller 4 min par côté. Tranchez et ajoutez avec les croûtons.
Optez pour saumon grillé, poisson blanc, crevettes ou œufs durs (8 min dans eau frémissante, refroidis, épluchés et quarterés) pour varier les plaisirs.
[]