La salade italienne classique au pain et aux tomates : un guide étape par étape pour un résultat impeccable.
Dans toutes les cultures à base de pain, les recettes à base de pain rassis rivalisent en variété avec celles du pain frais : pain perdu, fattoush, roti curry... Imprégnez-vous de ces saveurs. Voici une version authentique de la panzanella, adaptable à l'infini avec d'autres légumes, herbes et assaisonnements.
Préparation : 5 min
Montage : 25 min
Pour 2-4 personnes
Ingrédients :
½ oignon rouge (voir étape 1)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
8 tomates mûres
Sel et poivre noir
200 g de pain rassis (voir étape 4)
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (voir étape 5)
1 c. à soupe de câpres
2 anchois (facultatif)
1 petite gousse d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 petit bouquet de basilic frais
Épluchez et émincez finement l'oignon rouge. Placez les tranches dans un bol d'eau froide avec une pincée de sel, et laissez tremper au moins 20 minutes pour adoucir leur saveur (si vous préférez un goût plus prononcé, sautez cette étape). Les échalotes, oignons blancs, jaunes ou ciboules peuvent remplacer l'oignon rouge, mais ce dernier est le plus traditionnel pour sa douceur.
Sur une flamme de gaz, posez les poivrons directement sur le feu et tournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés. Utilisez un chalumeau, un barbecue ou un gril chaud si nécessaire.
Une fois grillés, enfermez-les dans un bol couvert ou un sac plastique pour qu'ils cuisent à la vapeur et refroidissent pendant 20 minutes.
Coupez les tomates en gros dés, graines et jus inclus, directement sur une planche. Versez le tout dans un tamis au-dessus d'un bol. Saupoudrez de sel, mélangez légèrement et laissez reposer pour égoutter pendant la préparation des autres ingrédients.
Choisissez un pain sec et robuste comme du levain pour une meilleure tenue. Évitez les pains trop mous qui risquent de se désintégrer. Déchirez ou coupez en gros morceaux, croûte incluse pour plus de texture.
Dans un grand bol, arrosez les morceaux de pain avec le vinaigre de vin blanc (préférable ici pour sa neutralité ; vin rouge, xérès ou cidre conviennent aussi. Utilisez le balsamique avec modération pour éviter une salade trop sucrée).
Égouttez l'oignon et ajoutez-le au pain avec les câpres (égouttées et rincées si salées). Remplacez-les par des baies de câpres hachées si besoin.
Pelez les poivrons, retirez peaux et graines, coupez la chair en lanières et incorporez-les.
Pressez légèrement les tomates pour extraire le jus (réservez-le), puis ajoutez la chair au bol de pain.
Rincez ou égouttez les anchois (facultatifs) et hachez-les finement. Épluchez et écrasez l'ail.
Incorporez anchois et ail au jus de tomate, puis fouettez avec l'huile d'olive. Goûtez et assaisonnez (poivre ou piment si désiré ; sel souvent inutile avec câpres et anchois).
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement. Laissez reposer 15 min à 1 h.
Servir avec du basilic frais déchiré. Parfaite seule ou avec poisson grillé, fruits de mer, poulet barbecue, chèvre frais ou mozzarella.
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