Quatre currys simples et savoureux : haricots aux yeux noirs et champignons, poisson copieux aux lentilles, poulet crémeux au yaourt, chou-fleur et pois mange-tout réconfortants. Par Chetna Makan, experte en cuisine indienne.
Ce curry punjabi traditionnel aux haricots aux yeux noirs est un favori familial, parfait avec du roti tandoori. J'associe ici les haricots à des champignons pour une profondeur de saveurs unique. À déguster avec du riz ou du pain plat.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile de colza
2 oignons, pelés et finement hachés
2 gousses d'ail, pelées et râpées
2,5 cm de racine de gingembre frais, pelée et râpée
1 boîte de 400 g de tomates hachées
1 c. à café de sel
1 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de garam masala
1 c. à café de curcuma moulu
300 g de champignons chestnut, finement tranchés
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 boîtes de 400 g de haricots aux yeux noirs, égouttés et rincés
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et cuire à feu doux-moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dorent. Ajouter ail et gingembre, cuire 1 minute, puis tomates et cuire 5 minutes.
Incorporer sel et épices, puis tous les autres ingrédients. Mélanger, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen 15 minutes (ou 30-40 min à feu doux pour plus de saveur). Servir chaud.
Recette infaillible et adorée des enfants : un poulet tendre mariné au yaourt. Utilisez du poulet avec os pour plus de saveur, ou désossé pour plus de rapidité. Idéal avec pain plat ou riz.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 ml de yaourt nature
1 c. à café de sel
1 c. à café de garam masala
½ c. à café de curcuma moulu
½ c. à café de piment en poudre
2 gousses d'ail, pelées et râpées
600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3 cm
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à café de graines de cumin
2 tomates, finement tranchées
20 g de feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
Mélanger yaourt, sel, épices et ail. Enrober le poulet et laisser mariner.
Chauffer l'huile, ajouter cumin jusqu'à ce qu'il grésille, puis tomates 5 minutes. Ajouter poulet et marinade, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes jusqu'à cuisson. Parsemer de coriandre et servir.
Un curry crémeux et nourrissant : poisson blanc ferme cuit avec lentilles corail. Le merlu est idéal, mais tout poisson ferme convient. Servir avec pulao aux épinards ou riz nature.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à thé de graines de moutarde noire
1 gros oignon rouge, pelé et finement haché
2,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
2 tomates, finement hachées
1 c. à café de sel
2 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de piment en poudre
150 g de masoor dal (lentilles corail)
1 boîte de 400 ml de lait de coco
100 ml d'eau bouillante
400 g de filet de merlu sans peau (ou poisson blanc ferme), en morceaux de 7,5 cm
Ciboulette ciselée, pour servir
Chauffer huile, ajouter moutarde jusqu'à grésillement, oignon 5 minutes. Ajouter gingembre 1 min, tomates 2 min.
Incorporer sel, épices, lentilles, lait de coco et eau. Couvrir, cuire 10 min jusqu'à tendreté des lentilles. Ajouter poisson, couvrir, cuire 5 min. Parsemer ciboulette et servir.
Réconfortant et léger, ce curry minimaliste offre un maximum de goût. Variez les légumes (brocoli, carottes...). Excellent avec pulao aux épinards ou riz.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à thé de graines de moutarde noire
10 feuilles de curry fraîches
1 gros oignon, pelé et finement tranché
2,5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
1 c. à café de sel
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de piment en poudre
½ c. à thé de cannelle moulue
1 petit chou-fleur, en bouquets
1 grosse pomme de terre, pelée et en cubes de 2,5 cm
1 boîte de 400 ml de lait de coco
200 g de pois mange-tout
Chauffer huile, moutarde jusqu'à grésillement, feuilles de curry et oignon 5 min. Ajouter gingembre 1 min, sel et épices. Ajouter chou-fleur et pomme de terre, remuer 2 min à feu vif. Verser lait de coco, couvrir, cuire 10 min. Ajouter pois mange-tout 1 min et servir.
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