Découvrez trois recettes irrésistibles de curry à la noix de coco signées Mallika Basu, cheffe et auteure experte en cuisine indienne : une à base de viande, une de poisson et une végétarienne. Ces plats allient une boîte de lait de coco à une palette riche d'épices pour un réconfort automnal onctueux et savoureux.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 3-4 personnes
2 c. à soupe d'huile de coco
350 g de boulettes d'agneau (1 paquet de 12)
4 gousses de cardamome verte
1 oignon moyen, pelé et finement haché
4 gousses d'ail, pelées et finement râpées
2,5 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
1 c. à café de graines de fenouil moulues
1 c. à café de poivre blanc moulu
1 piment vert, finement haché
1 boîte de 400 ml de lait de coco (au moins 75 % de noix de coco)
5-6 brins de menthe, feuilles ciselées, plus extra pour garnir
Sel et poivre noir
Dans un wok ou une sauteuse, chauffez l'huile de coco à feu vif. Ajoutez les boulettes d'agneau et saisissez-les de tous les côtés. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
Dans la même poêle, déposez les gousses de cardamome. Quand elles grésillent, incorporez l'oignon haché. Faites suer 5 minutes, ajoutez ail et gingembre, puis cuisez 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils dorent. Si ça attache, ajoutez un peu d'eau et décollez le fond.
Incorporez fenouil, poivre blanc et piment. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez 125 ml d'eau chaude. Portez à ébullition en écrasant les oignons. Versez le lait de coco et la menthe ciselée, remettez les boulettes. Cuisez à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte et que la viande soit cuite. Assaisonnez, garnissez de menthe et poivre, et servez.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
3 c. à soupe d'huile de coco
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de fenugrec
15-20 feuilles de curry (fraîches ou surgelées)
6 grosses échalotes, pelées et finement tranchées
6 gousses d'ail, pelées et finement hachées
½ c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de piment en poudre
½ c. à café de poivre noir
4 tomates mûres moyennes, en dés
1 boîte de 400 ml de lait de coco (au moins 75 % de noix de coco)
1 c. à café de pâte de tamarin
4 filets de saumon sans peau
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/350 °F/gaz 5. Dans une sauteuse à feu moyen-vif, chauffez l'huile. Ajoutez graines de moutarde, fenugrec et la moitié des feuilles de curry. Quand ça grésille, incorporez les échalotes 5 minutes, puis l'ail 5-7 minutes jusqu'à léger doré.
Ajoutez curcuma, piment, poivre et tomates. Remuez 2 minutes jusqu'à obtention d'une pulpe. Versez le lait de coco. Dissolvez la pâte de tamarin dans 500 ml d'eau chaude, ajoutez-la. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que l'huile affleure.
Disposez le saumon dans un plat allant au four, nappez de sauce, parsemez du reste des feuilles de curry. Cuisez couvert 20 minutes. Laissez reposer et servez.
Préparation 15 min
Trempage 1 h
Cuisson 50 min
Pour 4-6 personnes
Pour le tempérage :
2 c. à soupe d'huile de coco
½ c. à café de graines de moutarde
½ c. à café de graines de nigelle
½ c. à café de graines de fenouil
10-12 feuilles de curry
Pour le curry :
700 g de petites aubergines
1 oignon moyen, pelé et haché
1 cm de gingembre frais, pelé et râpé
3 gousses d'ail, pelées et râpées
4 piments verts, finement hachés
1 c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de piment en poudre
½ c. à café de curcuma moulu
3 c. à soupe de beurre de cacahuète lisse (sans sucre ni sel)
1 boîte de 400 ml de lait de coco (au moins 75 % de noix de coco)
1 c. à soupe de tahini
1 c. à café de pâte de tamarin
Sel
Une poignée de cacahuètes, concassées pour garnir
Trempez les aubergines dans de l'eau salée froide 1 heure. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 6. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Égouttez, essuyez, incisez les aubergines en gardant le pédoncule. Rôtissez 20 minutes.
Tempérez : chauffez l'huile à feu moyen-vif, ajoutez graines et feuilles de curry. Quand ça grésille, suivez avec oignon 5 minutes, puis gingembre, ail, piments 5 minutes. Ajoutez épices, remuez. Si ça attache, déglacez à l'eau. Mélangez beurre de cacahuète avec un peu de coco si dur, versez tout le coco et tahini. Cuisez 5 minutes, ajoutez tamarin et sel.
Incorporez les aubergines rôties, nappez de sauce, réchauffez et garnissez de cacahuètes concassées. Servez.
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