Tomates rôties au four et caramélisées à la moelle, nappées de yaourt végétal pour une trempette ou entrée persane irrésistible.
Le borani est un plat iranien délicieusement simple, composé de yaourt, légumes, herbes et noix. Bien plus qu'une simple trempette, il regorge de saveurs et de textures subtiles. Cette version de Meera Sodha met en scène une moelle caramélisée aux tomates rôties sucrées-salées, surmontée de yaourt. La moelle bulbeuse est idéale pour saucer avec du naan.
Cette recette s'inspire de celle à la courge d'été de Naz Deravian dans Bottom of the Pot, un incontournable chez les Sodha l'été dernier. Les courgettes étant rares, optez pour de la moelle et ajustez l'assaisonnement selon le poids.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes en plat d'accompagnement
Ingrédients :
1,5 kg de moelle, coupée en deux, épépinée, puis en demi-lunes de ½ cm (ou quarts si grosse ; poids préparé : 1,2 kg)
6 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour la fin
500 g de yaourt végétal épais sans sucre
1 gousse d'ail, pelée
Sel marin fin
1 oignon espagnol, pelé et coupé en demi-lunes
400 g de petites tomates italiennes, coupées en deux
½ c. à c. d'origan séché
Origan frais, pour la décoration
Pittas complets grillés (ou naans), pour servir
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/bain 9. Tapissez deux grandes plaques de papier aluminium.
Dans un bol, mélangez la moelle avec 3 c. à s. d'huile. Étalez sur les plaques et enfournez 25-30 min, jusqu'à tendreté et carbonisation légère.
Pendant ce temps, dans un bol, râpez l'ail dans le yaourt, ajoutez ½ c. à c. de sel et mélangez.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 3 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon 10 min en remuant jusqu'à ce qu'il dore et croustille. Réservez-en pour la déco.
Ajoutez tomates et origan séché, cuisez 5 min à feu moyen jusqu'à ramollissement. Versez 200 ml d'eau et 1¼ c. à c. de sel, portez à ébullition. Incorporez la moelle, cuisez jusqu'à évaporation totale de l'eau pour un mélange épais.
Pour servir, étalez le yaourt sur un plat, déposez la moelle au centre. Parsemez d'origan frais, oignon réservé, filez d'huile d'olive et accompagnez de pittas ou naans grillés chauds.
