Les gousses de pois et les épis de maïs frais sont des délices estivaux tendres et sucrés. Découvrez comment les savourer toute l'année grâce aux légumes surgelés, congelés au pic de leur fraîcheur pour préserver saveurs et texture.
Au cœur de l'été, rien ne surpasse la douceur des pois frais, écosés et cuits al dente, ou le croquant juteux des épis de maïs grillés au barbecue. Mais hors saison, leur tendreté s'estompe vite. Heureusement, les pois et maïs surgelés, récoltés et congelés immédiatement, conservent toute leur fraîcheur sucrée, idéaux pour des plats gourmands même en hiver.
Un sac de pois surgelés trône toujours dans mon congélateur, prêt pour salades, ragoûts ou cette trempette meze facile. Mélangez herbes douces (aneth, estragon...) et servez avec crudités ou pains pitta chauds.
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour : 4-6 personnes en meze
Ingrédients :
500 g de petits pois surgelés, décongelés
65 g de tahini
40 g de persil plat, haché grossièrement
20 g (5-6 c. à s.) de feuilles de menthe
3 c. à s. de za'atar
2 citrons, zeste finement râpé (2 c. à c.) et jus pressé (3 c. à s.)
105 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
40 g de radis (environ 4), émincés finement
2 oignons nouveaux, tranchés finement en biais
Mettez 50 g de pois dans un bol et réservez. Dans un robot, mixez le reste avec tahini, herbes, 2 c. à s. de za'atar, zeste, jus de citron, 3 c. à s. d'huile, 1 c. à c. de sel et poivre. Étalez sur une assiette, creusez un puits au centre.
Mélangez radis et oignons aux pois réservés avec 1 c. à s. d'huile, sel et poivre.
Fouettez 1 c. à s. de za'atar et 3 c. à s. d'huile restante ; versez sur la trempette, puis parsemez du mélange pois-radis. Servez frais.
Inspirés du maakouda marocain, ces beignets frits aux pommes de terre et légumes surgelés se farcissent de harissa ou s'accompagnent de yaourt. Croustillants chauds ou tièdes.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 20 min
Donne : 16 beignets
Ingrédients beignets :
2 grosses pommes de terre au four, pelées et coupées en morceaux de 3 cm (500 g net)
Sel et poivre noir
250 g de légumes mélangés surgelés, cuits à la vapeur
1 gousse d'ail, hachée
10 g (2-3 c. à s.) de persil plat, haché
2 c. à c. de graines de cumin grillées et écrasées
1 œuf
2 c. à c. de zeste de citron
30 g de farine, pour enrober
700 ml d'huile de tournesol, pour friture
Trempette harissa :
1½ c. à s. d'harissa rose
2 c. à s. de jus de citron
1½ c. à c. de miel
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à s. d'huile d'olive
Pâte à beignet :
85 g de farine
40 g de farine de maïs
1¼ c. à c. de levure sèche instantanée (ou 12 g fraîche)
⅔ c. à c. de levure chimique
⅔ c. à c. de curcuma moulu
135 ml d'eau tiède
Faites bouillir les pommes de terre salées 8 min, égouttez et écrasez. Mixez légumes, ail, persil ; incorporez à la purée avec cumin, œuf, zeste, sel, poivre. Réfrigérez 30 min.
Fouettez la trempette. Préparez la pâte, laissez reposer 20 min.
Formez 16 galettes (5 cm, 40-45 g), farinez. Chauffez l'huile ; trempez dans la pâte et frittez 3 lots, 6-7 min jusqu'à doré. Égouttez et servez avec trempette.
Ces poivrons romano crémeux au maïs et fromage deviennent un plat complet avec salade verte ou pommes de terre rôties. Variez fromages et épices.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15 min
Pour : 4 personnes (déjeuner léger)
Ingrédients :
1 jalapeño, finement tranché avec graines
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de sucre
250 g de maïs doux surgelé, décongelé
100 ml de crème double
50 g de polenta rapide
3 gousses d'ail, écrasées
1 œuf
105 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
75 g de mozzarella faible en eau, râpée
75 g de cheddar affiné, râpé
4 poivrons romano moyens
2 oignons, coupés en rondelles de 1 cm
10 brins (5 g) de thym frais
2½-3 c. à s. (10 g) de coriandre fraîche, hachée
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C). Marinez jalapeño, vinaigre, sucre.
Mixez maïs, crème, polenta, ⅔ ail, œuf, 1 c. à s. huile, sel, poivre ; ajoutez fromages.
Incisez les poivrons, ôtez les graines, farcissez. Huilez une cocotte, tapissez oignons-thym, salez. Posez poivrons fendu vers le haut, arrosez huile, ajoutez 200 ml eau. Cuisez 30 min, puis 20 min à 220°C.
Mélangez huile restante, coriandre, ail, sel, poivre. Arrosez les poivrons avec huile de coriandre et jalapeño. Servez chaud.
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