Des friandises sucrées et salées pour Halloween signées Yotam Ottolenghi : vers gommeux à la lime noire, sev aux cacahuètes frites et feuilles de curry, biscuits snickerdoodles aux épices de la citrouille.
Pour Halloween, transformez la soirée en festin gourmand sans excès. Chez Yotam Ottolenghi, expert culinaire reconnu, ces recettes familiales allient plaisir et équilibre : vers gommeux acidulés à la lime noire, snickerdoodles moelleux à la citrouille et un sev salé pour contraster le sucré. Toutes prêtes en un rien de temps, idéales pour les enfants et adultes.
Amusants à préparer en forme de vers ou dans des moules silicone (comme des oursons), ces bonbons sont acidulés et amers. La trempette sucrée à la lime noire séduira les grands autant que les petits.
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Repos : 30 min | Rendement : 30 bonbons
Ingrédients :
1 c. à c. d'huile de tournesol
24 g de gélatine en poudre
350 ml d'eau froide
2 limes noires iraniennes séchées (10 g)
100 g de miel coulant
2 gros citrons, zeste en fines lanières et jus (5 c. à s.)
1 paquet de 135 g de gelée de fraise, coupée en cubes
Pour la trempette :
1 petite lime noire iranienne, finement moulue (½ c. à c.)
3 c. à s. de sucre cristallisé
Huilez légèrement un moule carré de 18 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 100 ml d'eau froide avec la gélatine et laissez gonfler.
Écrasez les limes noires, mettez-les dans une casserole avec 250 ml d'eau, le miel, zeste et jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis mijotez 20 min jusqu'à ce que le sirop soit sirupeux et ambré. Filtrez pour obtenir 100 ml de liquide.
Remettez le liquide dans la casserole, ajoutez la gelée de fraise et chauffez en remuant pour dissoudre. Hors du feu, incorporez la gélatine jusqu'à dissolution complète. Versez dans le moule (ou moules silicone), laissez tiédir 10 min, puis réfrigérez 30 min.
Mélangez la lime noire moulue avec le sucre pour la trempette.
Démoulez, coupez en bâtonnets de ½ cm. Roulez dans la trempette. Séchez à l'air si pas consommés immédiatement et conservez en bocaux hermétiques.
Ce snack salé indien-mauricien, inspiré de la maman de la collaboratrice de Yotam Ottolenghi, offre des nouilles croustillantes à base de farine de pois chiche.
Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Pour : 4 personnes
Ingrédients :
200 g de farine de pois chiche (gram flour)
1¼ c. à c. de graines de carvi (ou fenouil/anis), grossièrement écrasées
½ c. à c. de curcuma moulu
Sel de mer en flocons
170 ml d'eau froide
1 c. à s. d'huile d'olive
750 ml d'huile de tournesol
150 g de cacahuètes crues
40 feuilles de curry fraîches (7 g, environ 7 brins)
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez graines, curcuma et 2 c. à c. de sel. Versez eau et huile, mélangez en pâte épaisse. Couvrez et reposez 10 min.
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle. Remplissez une poche à douille, coupez 1 mm au bout. Pressez des fils fins en spirale (7-9 par fournée), fry 30 sec à 1 min jusqu'à croustillants. Égouttez sur papier absorbant. Répétez, puis coupez 2 mm pour fils plus épais, fry 2-3 min.
Fry les cacahuètes 2½ min, salez à chaud. Fry les feuilles de curry 1 min jusqu'à brillantes.
Mélangez tout refroidi. Conservez 2 semaines en bocal hermétique.
Ces biscuits moelleux au cœur, croustillants aux bords, craquelés et enrobés de sucre épicé, gagnent une note automnale. Parfaits pour sandwiches glacés. Se conservent 1 semaine ou congelés.
Préparation : 15 min | Repos : 1 h | Cuisson : 50 min | Rendement : 22 biscuits
Épices à la citrouille :
4 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. de gingembre moulu
¼ c. à c. de clous de girofle moulus
1 c. à c. de muscade moulue
50 g de sucre demerara
Pâte :
340 g de farine
1 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. de crème de tartre
250 g de beurre doux, ramolli
300 g de sucre semoule
Sel en flocons
1 c. à c. de pâte de vanille
1 œuf, battu
Mélangez les épices. Réservez 2 c. à c. avec farine, bicarbonate et crème de tartre. Ajoutez sucre au reste.
Battez beurre, sucre et ½ c. à c. de sel 10 min jusqu'à mousseux. Ajoutez vanille et œuf 1 min. Incorporez farine en 3 fois. Réfrigérez 1 h.
Préchauffez four 200°C (ventilateur 180°C). Formez 22 boules de 40 g, enrobez d'épices-sucre. Espacez sur plaques (5 cm). Cuisez 9 min (moelleux) à 12 min (ferme). Refroidissez sur grille.
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