Le concept de sandwich réinventé avec élégance : petits pains briochés aux crevettes et piment, crumpets au piccalilli safrané et mini-sandwichs au gâteau aux carottes avec crème au fromage.
Le sandwich parfait n'obéit à aucune règle stricte : certains sont généreusement garnis, d'autres plus légers. Certains ouverts, d'autres sans pain. L'essentiel ? Une base solide et une garniture harmonieuse pour un équilibre parfait.
La saveur fumée et fruitée du scotch bonnet est irrésistible, mais optez pour un piment plus doux si besoin. Ne surcuisez pas les crevettes : retirez-les du feu dès qu'elles rosissent pour qu'elles restent juteuses.
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Pour la salsa de concombre
1 petit concombre, pelé et coupé en deux dans la longueur (230 g net)
1 c. à s. de jus de citron vert
Sel de mer en flocons
1 piment vert, haché grossièrement (déséminé pour moins de piquant)
3⅓ c. à s. (10 g) de ciboulette hachée grossièrement
3 c. à s. (5 g) de coriandre hachée grossièrement
2 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons nouveaux, émincés finement
Pour les crevettes
80 g de beurre doux
½ oignon, émincé finement
3 petites gousses d'ail, écrasées
½ piment scotch bonnet, haché grossièrement (déséminé si besoin)
4 citrons verts : 1½ pour 3 c. à s. de jus, le reste en quartiers
300 g de crevettes décortiquées crues, hachées grossièrement
4 petits pains briochés, coupés en deux
Râpez le centre aqueux du concombre et coupez la chair en dés de 1-1,5 cm. Salez avec le jus de citron vert et 1½ c. à c. de sel, laissez reposer.
Mixez piment, ciboulette, coriandre et huile. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec oignon, ail, piment, jus de citron vert et sel 8 min. Ajoutez les crevettes 90 secondes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Éteignez le feu.
Égouttez le concombre, mélangez avec l'huile aux herbes et oignons nouveaux. Grillez les pains, garnissez de crevettes chaudes et salsa. Servez avec quartiers de citron vert.
Ce rarebit simplifié ne nécessite aucune précuisson. Les piccalilli se conservent 2 jours au frais. Utilisez-en du commerce pour gagner du temps.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Pour les piccalilli
5 oignons nouveaux, émincés (blancs et verts séparés)
1 c. à s. (20 g) de miel
2½ c. à s. de vinaigre de cidre
1½ c. à s. de moutarde anglaise
½ c. à c. de pâte de tamarin
½ c. à c. de filaments de safran
½ petit chou-rave, coupé en cubes de 1 cm (150 g net)
3 piments rouges, émincés
1 petit concombre, épépiné et coupé en cubes (100 g net)
2 c. à c. de graines de moutarde noire, grillées
Sel et poivre
Pour le rarebit
20 g de pâte de tamarin
20 g de moutarde anglaise
120 g de cheddar affiné, râpé
75 ml de crème double
Pour finir
4 crumpets
3 c. à s. (5 g) de coriandre hachée
Chauffez miel, vinaigre, moutarde, tamarin et safran 3 min. Mélangez avec blancs d'oignons et légumes, salez, macérez 30 min (ou une nuit au frais).
Mélangez les ingrédients du rarebit avec poivre, réfrigérez 15 min.
Grillez les crumpets. Garnissez de rarebit, gratinez 6-8 min.
Mélangez ⅔ des piccalilli avec verts d'oignons et coriandre. Servez avec crumpets chauds.
Des bouchées décadentes de gâteau aux carottes. Préparez biscuits et crème à l'avance : biscuits 2 jours à l'étuve, crème au frais. Assemblez au dernier moment.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Pour environ 15
Pour le gâteau
250 g de farine
1¼ c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. de levure chimique
1½ c. à c. de cannelle
1 c. à c. de gingembre moulu
¼ c. à c. de clous de girofle moulus
½ c. à c. de sel
100 g de noix de pécan, hachées
30 g de noix de coco râpée
300 g de carottes râpées (200 g net essorées)
120 g de beurre
100 g de cassonade
100 g de sucre
2 œufs
2 c. à c. de pâte de vanille
80 g de raisins secs
Pour la crème
225 g de fromage frais
90 g de beurre
125 g de sucre glace + 2 c. à c.
2½ c. à c. de zeste d'orange
Préchauffez le four à 190°C (180°C ventilé). Mélangez ingrédients secs.
Essorez les carottes.
Battez beurre et sucres, ajoutez œufs, vanille, carottes, raisins, puis secs. Pochez 30 portions de 35 g. Cuisez 10 min. Refroidissez. Répétez.
Battez crème : fromage seul, puis beurre-sucre, mélangez avec zeste. Réfrigérez 20 min.
Assemblez par paires avec crème généreuse. Saupoudrez de sucre glace.
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