Des pains plats épicés et feuilletés avec de la tomate râpée, un pain aux tomates et courgettes digne d'un brunch avec du chutney de tomates et du pain soda aux figues, à l'anis et à l'orange
Est-ce que tout le monde nourrit encore ses entrées? Tout le monde a-t-il perfectionné son levain ? À un moment donné, le verrouillage a ressemblé à une grande expérience couverte de farine. Le temps (sinon la farine) était en abondance, donc pour beaucoup le levain était le pain de choix, et en plus de nous nourrir, nous devions également nourrir nos entrées exigeantes avant qu'elles ne donnent quoi que ce soit en retour. Je suis une tête de pain complète dans le meilleur des cas, mais, à vrai dire, à la maison, je penche davantage vers les pains plats plus rapides, les pains soda et les pains faciles. Ils n'impliquent aucune levure, ils n'ont donc pas besoin de temps pour fermenter, faire des bulles et se mettre au travail. Peut-être que je suis trop gourmand pour attendre, mais le temps est plus court maintenant qu'il y a quelques mois. Heureusement, la farine est de retour en abondance, donc il y en a assez pour que tout le monde puisse en avoir et la partager.
C'est quelque part entre un pain végétarien et un pain, aussi parfait pour le brunch que pour le thé de l'après-midi. Le chutney est assez spécial, alors faites-en plus que ce dont vous avez besoin ici, et conservez-le dans un bocal au réfrigérateur, où il se conservera au moins une semaine :il est particulièrement délicieux avec du fromage fort ou toutes sortes d'œufs.
Préparation 30 min
Cuire 2 h r 30 minutes
Pour 4-6
2 courgettes (350g), grossièrement râpé
275g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 gros œufs
60 ml d'huile d'olive
70 g de yaourt à la grecque
150 g de cheddar affiné , grossièrement râpée
6-7 cuillères à soupe (25g) de coriandre hachée grossièrement
75 g de tomates cerises mélangées (rouges et jaunes) , réduit de moitié
Pour le chutney de tomates
75ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail , pelé et écrasé
45 g de gingembre frais , pelés et finement râpés
2 piments rouges (30 g), haché finement, les graines et le tout
1½ càs de pâte de tomate
½ càc de curcuma
2 càc de garam masala
1½ càs de sucre semoule
750 g de tomates , évidé et finement haché
Sel et poivre noir
Préparez d'abord le chutney. Mettez quatre cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé et, une fois chaud, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le concentré de tomate, les épices et le sucre, cuire en remuant encore une minute, puis ajouter les tomates concassées, une cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser cuire, en remuant régulièrement, pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées et que le mélange soit agréable et épais. Verser 150 g du mélange de chutney dans un bol et laisser refroidir le chutney dans le bol et la poêle.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser un moule à pain standard (1 kg) d'un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés.
Mettez les courgettes râpées et une demi-cuillère à café de sel dans un bol, mélangez pour combiner, puis laissez infuser pendant 20 minutes. Versez les courgettes sur un torchon propre et essorez le plus de liquide possible – il devrait vous rester environ 180 g de courgettes égouttées – et mettez de côté.
Mettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le garam masala, le sucre et une cuillère à café de sel dans un grand bol et mélangez pour combiner.
Dans un deuxième bol, fouetter les œufs, l'huile et le yaourt, puis incorporer le cheddar et la coriandre. Mettez ceci, la courgette égouttée et les 150 g de chutney de tomates réservés dans le bol de farine et mélangez délicatement pour combiner. Transférer dans le moule à cake chemisé et lisser le dessus. Disposez les tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le haut, en les enfonçant doucement dans la pâte sans les immerger complètement.
Arroser avec la dernière cuillère à soupe d'huile, cuire pendant 40 minutes, puis retirer du four et baisser la température à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Couvrir le pain de papier d'aluminium, puis remettre au four et cuire pendant 45 minutes plus, ou jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre du centre. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 30 minutes, ou plus si le temps le permet.
Couper le pain en tranches de 2½ cm. Verser le chutney dans un bol, incorporer la cuillère à soupe d'huile restante et servir avec le pain.
Il y a un peu de talent pour faire ces pains plats sud-asiatiques feuilletés, mais, une fois que vous maîtrisez le processus, ils ne sont vraiment pas si compliqués. Ici, j'ai simplifié la méthode en coupant la pâte pour créer ces couches feuilletées, plutôt que de la rouler plusieurs fois, comme c'est traditionnel. Servir comme collation ou dans le cadre d'un brunch, peut-être accompagné de fromage jeune et salé.
Préparation 10 min
Cuire 1 h r 20 minutes
Donne 6
270 g de farine
40 g de semoule
1 càc de sel
1 càc de sucre semoule
75 ml d'huile d'olive
140-160 ml d'eau tiède
3 càs de za 'atar
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol , plus un supplément pour le graissage
Pour la tomate
320g de tomates grappe (soit environ 3)
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Mettez la farine, la semoule, le sel et le sucre dans un grand bol et utilisez vos doigts pour mélanger. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, en utilisant vos mains pour l'incorporer, puis versez lentement l'eau, en utilisant votre main libre pour rassembler la pâte en une masse hirsute :ajoutez environ 120 ml pour commencer, puis ajoutez lentement plus - vous ' Vous aurez besoin d'environ 155 ml au total, plus ou moins, mais ajoutez-en un peu plus si vous pensez qu'il en a besoin. La pâte semblera assez humide au début, mais c'est comme ça qu'elle est censée être. Verser la pâte sur une surface de travail propre et pétrir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et pas du tout collante. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer environ 20 minutes.
Pendant ce temps, utilisez une râpe à boîte pour râper grossièrement les tomates, en jetant les peaux - vous devriez vous retrouver avec environ 220 g de chair râpée. Transférer la tomate râpée dans un tamis placé au-dessus d'un bol, laisser égoutter pendant cinq minutes, puis jeter le liquide et mettre la pulpe égouttée dans un bol avec l'ail, l'huile, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre.
Dans un petit bol, mélanger le zaatar avec les quatre cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et réserver.
Transférer la pâte sur une surface bien huilée et diviser en six boules de 80g. En les travaillant un à la fois et en gardant le reste sous un torchon humide, utilisez un rouleau à pâtisserie bien graissé pour étaler une boule de pâte aussi fine que possible sans se déchirer - environ 1 mm d'épaisseur et 30 cm de diamètre (il ' Je commencerai à avoir l'air un peu transparent). Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas un cercle parfait; ce n'est pas nécessaire. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez le cercle en bandes de 1 cm de large, puis arrosez d'une cuillère à soupe d'huile de zaatar, en utilisant vos mains ou le dos d'une cuillère doucement pour étaler l'huile sur toutes les bandes. Ensuite, utilisez délicatement vos doigts pour rassembler et pousser les bandes ensemble, de sorte que vous vous retrouvez avec une longue ficelle de pâte. Maintenant, en utilisant votre main dominante, enroulez le tout autour des quatre doigts de votre autre main et rentrez l'extrémité au centre, pour former un rond, de sorte qu'il ressemble un peu à un nid d'oiseau. Répétez avec le reste de la pâte en vous assurant que la surface de travail et le rouleau à pâtisserie sont bien huilés à chaque fois.
Mettez une poêle moyenne sur feu moyen (ou utilisez deux poêles pour accélérer les choses. Pendant que ça chauffe, utilisez le rouleau à pâtisserie graissé pour rouler l'un des nids en un disque de 10 cm-12 cm. Une fois la poêle chaude, faites cuire le paratha d'un côté pendant trois minutes, puis retourner et cuire pendant trois minutes de plus de l'autre côté. Badigeonner le dessus avec environ une cuillère à café d'huile de tournesol, puis retourner à nouveau et cuire pendant une minute. Badigeonner l'autre côté avec une autre cuillère à café d'huile de tournesol. huile de tournesol, puis retournez et laissez cuire une minute de plus. Mettez le paratha cuit dans une assiette, couvrez d'un torchon (cela aidera à le garder bien doux) et répétez avec le reste de la pâte.
Transférer les parathas dans un plat ou une planche et servir avec la tomate râpée à côté. Si vous ne les mangez pas tout de suite, emballez bien les parathas et mangez-les plus tard, à température ambiante ou légèrement réchauffés.
Les épices et les figues collantes signifient que ce pain est une touche sucrée. Pour contrer et compléter cela, j'aime le servir avec du beurre ramolli et salé et de la marmelade amère.
Préparation 15 min
Cuire 1 h r
Pour 6
180 ml de lait entier
240 g de yaourt à la grecque
1 gros œuf
1 càs de zeste d'orange finement râpé
515 g de farine
2 càc d'anis étoilé moulu
/>1 cuillère à café de cannelle moulue
40g de sucre semoule
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
70g de beurre doux froid , coupé en cubes de 1½ cm
150g de figues séchées moelleuses , tiges enlevées et jetées, chair coupée en cubes de 1 cm
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser une plaque à pâtisserie moyenne de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouetter le lait, le yaourt, l'œuf et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices, le sucre, le bicarbonate, la levure chimique et le sel, puis incorporer le beurre en cubes avec les mains jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière semblable à un gros couscous. Incorporer les figues hachées, ajouter le mélange de yaourt et remuer pour combiner doucement - ne pas trop mélanger :vous voulez que les ingrédients se mélangent. Notez que la pâte sera très collante.
Avec des mains propres et légèrement farinées, transférez la pâte sur le plateau préparé et façonnez-la en un monticule circulaire rugueux de 18 cm de diamètre semblable à un pain de levain. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer doucement une croix sur le dessus (ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait), puis faites cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une brochette en ressorte juste propre. Transférer sur une grille pour refroidir pendant environ 45 minutes, puis trancher et servir.
