Des pains plats épicés et feuilletés à la tomate râpée, un pain végétarien aux tomates et courgettes parfait pour le brunch avec son chutney de tomates, et un pain soda aux figues, à l'anis et à l'orange.
Le confinement a transformé beaucoup de cuisines en laboratoires de boulange. Tout le monde nourrissait-il encore son levain ? Le temps (et la farine) abondaient, faisant du levain le pain star. Mais Yotam Ottolenghi, chef renommé et auteur de best-sellers culinaires, préfère les pains plats rapides, les pains soda et les pains faciles : sans levure, sans attente de fermentation. Idéal quand le temps presse et que la farine est revenue en stock !
Entre pain végétarien et cake salé, ce délice est parfait pour un brunch ou un thé d'après-midi. Le chutney est exceptionnel : préparez-en plus pour l'accompagner de fromages affinés ou d'œufs.
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 30 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients pour le pain :
2 courgettes (350 g), grossièrement râpées
275 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 ½ c. à c. de garam masala
1 c. à c. de sucre en poudre
2 gros œufs
60 ml d'huile d'olive
70 g de yaourt grec
150 g de cheddar affiné, grossièrement râpé
6-7 c. à s. (25 g) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
75 g de tomates cerises mixtes (rouges et jaunes), coupées en deux
Pour le chutney :
75 ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
45 g de gingembre frais, pelé et finement râpé
2 piments rouges (30 g), finement hachés (graines incluses)
1 ½ c. à s. de pâte de tomate
½ c. à c. de curcuma
2 c. à c. de garam masala
1 ½ c. à s. de sucre semoule
750 g de tomates, épépinées et finement hachées
Sel et poivre noir
Préparez le chutney : dans une grande sauteuse, chauffez 4 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez ail, gingembre et piment ; cuisez 2 min en remuant. Incorporez pâte de tomate, épices et sucre (1 min), puis tomates, 1 c. à c. de sel et poivre. Portez à ébullition, puis mijotez 45 min à feu moyen en remuant, jusqu'à consistance épaisse. Réservez 150 g dans un bol pour refroidir ; gardez le reste.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Chemisez un moule à pain de 1 kg de papier sulfurisé.
Salez les courgettes râpées (½ c. à c.), laissez dégorger 20 min. Essorez dans un torchon propre (environ 180 g).
Mélangez farine, levure, bicarbonate, garam masala, sucre et 1 c. à c. de sel.
Battez œufs, huile et yaourt ; ajoutez cheddar et coriandre. Incorporez au mélange sec avec courgettes et 150 g de chutney. Versez dans le moule, lissez. Enfoncez les tomates cerises, face coupée vers le haut. Arrosez d'1 c. à s. d'huile.
Cuisez 40 min, baissez à 190 °C (ventilateur 170 °C), couvrez d'aluminium et cuisez 45 min de plus (brodette propre). Laissez refroidir 30 min au moins dans le moule.
Coupez en tranches de 2,5 cm. Servez avec le chutney restant, arrosé d'huile.
Ces pains plats sud-asiatiques feuilletés demandent un peu de pratique, mais cette version simplifiée est accessible. Idéaux en apéritif ou brunch, avec un fromage jeune et salé.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour : 6 pains
Ingrédients :
270 g de farine
40 g de semoule
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre semoule
75 ml d'huile d'olive
140-160 ml d'eau tiède
3 c. à s. de za'atar
4 c. à s. d'huile de tournesol + pour graisser
Pour la tomate :
320 g de tomates grappes (environ 3)
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Mélangez farine, semoule, sel et sucre. Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive, puis l'eau progressivement (environ 155 ml) pour former une pâte humide. Pétrissez 5 min sur plan fariné jusqu'à lisse. Huilez un bol, couvrez d'un torchon humide, reposez 20 min.
Râpez les tomates (jetez peaux, ~220 g chair). Égouttez 5 min, mélangez avec ail, huile, ¼ c. à c. sel et poivre.
Mélangez za'atar et 4 c. à s. d'huile de tournesol.
Divisez la pâte en 6 boules de 80 g. Sur surface huilée, étalez une boule en disque fin (1 mm, 30 cm). Coupez en bandes de 1 cm, badigeonnez d'huile za'atar. Roulez en corde, puis en nid d'oiseau. Répétez.
Chauffez une poêle à feu moyen. Étalez un nid en disque de 10-12 cm. Cuisez 3 min par côté, badigeonnez d'huile de tournesol, retournez et cuisez 1 min de plus par côté. Gardez au chaud sous torchon.
Servez avec tomate râpée. Conservez emballés à température ambiante.
Sucré par les figues et épicé, ce pain se marie à merveille avec beurre salé ramolli et marmelade amère.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
180 ml de lait entier
240 g de yaourt grec
1 gros œuf
1 c. à s. de zeste d'orange râpé finement
515 g de farine
2 c. à c. d'anis étoilé moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
40 g de sucre semoule
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de sel
70 g de beurre froid, en cubes de 1,5 cm
150 g de figues séchées moelleuses, coupées en cubes de 1 cm (tiges ôtées)
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Chemisez une plaque.
Battez lait, yaourt, œuf et zeste.
Mélangez farine, épices, sucre, bicarbonate, levure et sel. Incorporez beurre en chapelure grossière. Ajoutez figues, puis mélange liquide. Remuez doucement (pâte collante).
Formez un monticule de 18 cm sur la plaque, incisez une croix. Cuisez 45 min jusqu'à doré (brodette propre). Refroidissez 45 min sur grille avant de trancher.
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