Préparez votre propre kombucha maison pour réduire le gaspillage alimentaire, économiser de l'argent et expérimenter librement avec des saveurs uniques.
Il y a quelques années, un ami m'a initié au kombucha maison en me donnant mon premier SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levures). Cette boisson fermentée à base de thé, originaire de Chine et très prisée en Occident, se prête parfaitement à l'utilisation de restes de fruits et légumes pour l'aromatiser. Un SCOBY en bonne santé double de volume à chaque batch, facilitant son partage. Les excédents peuvent même être transformés en bonbons nata en les coupant en cubes, en les bouillant avec du sucre.
Fabriquer son kombucha réduit le gaspillage, fait des économies et offre un alternatif sain aux sodas sucrés. Procurez-vous un SCOBY auprès d'amis fermenteurs ou en ligne, ainsi qu'un bocal de 5 litres et des bouteilles stérilisées.
Pour 4 litres :
260 g de sucre non raffiné, plus 2 c. à café par litre supplémentaire pour la seconde fermentation.
4 c. à soupe de thé noir, vert ou blanc
500 ml de kombucha mature (ou 2 c. à soupe de vinaigre de cidre brut)
1 SCOBY
Dissolvez le sucre dans 1 litre d'eau bouillante, ajoutez le thé et infusez 20 minutes. Versez 3 litres d'eau froide dans le bocal, filtrez le thé par-dessus, incorporez le kombucha (ou vinaigre), posez le SCOBY et couvrez d'un tissu. Laissez fermenter à l'abri de la lumière 7 jours. Goûtez : il doit être pétillant, avec une acidité équilibrée. Embouteillez en réservant 500 ml et le SCOBY pour le prochain lot.
Pour la seconde fermentation, ajoutez 2 c. à café de sucre par bouteille de 1 litre, scellez et laissez à température ambiante. Ouvrez quotidiennement pour relâcher le gaz et éviter les explosions. Goûtez après 2 à 6 jours ; réfrigérez une fois prêt.
À ce stade, aromatisez avec des restes : zestes d'agrumes et gingembre, pommes à la cannelle, orange et pissenlit, ou fanes de fenouil à la menthe. Expérimentez pour des saveurs personnalisées !
