Faire votre propre thé glacé fermenté permet d'économiser du gaspillage et de l'argent - et vous permet d'expérimenter à votre guise
J'étais aux anges quand un ami m'a donné mon premier scoby (une colonie symbiotique de bactéries et de levures), car cela signifiait que je pouvais enfin faire du kombucha à la maison. Le kombucha est essentiellement un thé glacé fermenté qui peut être aromatisé avec à peu près n'importe quoi, ce qui en fait un excellent moyen d'utiliser les restes de fruits et de légumes. Il est originaire de Chine et est maintenant de plus en plus populaire dans la culture occidentale. Un scoby en bonne santé doublera de taille chaque fois que vous préparerez du kombucha, il est donc facile de le partager avec des amis et des collègues fermenteurs. De plus, tout excès de scoby peut être coupé en cubes et bouilli avec du sucre pour faire un bonbon appelé nata.
Faire votre propre kombucha permet d'économiser du gaspillage - et de l'argent - et vous fournit un tonique puissant pour remplacer les boissons sucrées. Vous devrez vous procurer un scoby, qui se trouve sur le thé pendant qu'il fermente :renseignez-vous auprès de vos amis ou commandez-en un en ligne. Vous aurez également besoin d'un bocal ou d'un pot de cinq litres et de bouteilles propres et stérilisées avec des couvercles.
Donne 4 litres
260 g de sucre non raffiné , plus 2 cuillères à café par litre supplémentaire pour la fermentation secondaire
4 à soupe de thé noir, vert ou blanc
500ml de kombucha mûr (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme cru)
1 scoby (ou mère kombucha)
Dissoudre le sucre dans un litre d'eau bouillante, incorporer le thé et laisser infuser 20 minutes. Versez trois litres d'eau froide dans un pot de fermentation de cinq litres et filtrez le thé. Ajouter le kombucha (ou le vinaigre de cidre), poser le scoby dessus et couvrir. Conserver à l'abri de la lumière directe du soleil pendant une semaine, puis déguster :lorsqu'il est prêt, le kombucha doit être vif et effervescent, avec une douce acidité douce et équilibrée. Quand c'est à votre goût, embouteillez tout sauf 500 ml et le scoby, qui peut être utilisé pour faire votre prochain lot.
Une fois le kombucha mis en bouteille, ajouter deux cuillères à café de sucre dans chaque bouteille d'un litre, puis sceller et laisser à température ambiante pour continuer la fermentation. Pour éviter que le kombucha ne devienne trop gazéifié, ce qui peut faire exploser les bouteilles, ouvrez chaque bouteille une fois par jour pour laisser s'échapper l'excès de gaz. Goûtez quotidiennement pour vérifier le pétillement. Une fois prêt (au bout de deux à six jours), consommez ou conservez au réfrigérateur.
Au cours de cette fermentation secondaire, vous pouvez aromatiser le kombucha en ajoutant des restes de fruits et légumes et des épices :certaines combinaisons de saveurs que j'aime particulièrement sont les zestes d'agrumes et le zeste de racine de gingembre; restes de pommes à la cannelle; zeste d'orange et fleurs de pissenlit; et fanes de fenouil à la menthe.
