Les tiges de blettes, souvent négligées, sont un trésor culinaire. Délicieuses en gratin, émincées fines dans une salade Waldorf ou braisées comme ici avec des haricots et de la chapelure, elles révèlent une texture fondante et un goût subtil.
Difficile de choisir entre les feuilles tendres et les tiges croquantes des blettes. Si votre bouquet est riche en tiges, profitez-en pour un plat dédié : doublez le plaisir sans gaspillage !
Elles excellent en gratin crémeux à la moutarde ancienne et au parmesan, croustillant en salade Waldorf avec noix, pommes, raisins et mayonnaise, ou braisées à l'huile d'olive avec des haricots pour un plat réconfortant. Les restes ? Parfaits sautés à l'ail et aux câpres, en garniture de tarte ou dans un ragoût.
Idéal pour un déjeuner avec du pain ou en accompagnement. Conservez les blettes debout dans un vase d'eau comme un bouquet, ou au réfrigérateur dans un sac hermétique avec un essuie-tout absorbant l'humidité. Même flétries, elles restent utilisables après un rinçage.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, légèrement écrasées avec la peau
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
200 g de tiges de blettes (avec ou sans feuilles), coupées en tronçons de 3 cm
2 cuillères à soupe de vin blanc (ou 2 c. à café de vinaigre de vin blanc/cidre)
1 boîte de 400 g de haricots borlotti (ou cannellini ou beurre)
Pour servir :
Chapelure, zeste de citron, persil haché et/ou câpres, huile d'olive extra vierge
Chauffez l'huile doucement dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez ail, romarin, puis les tiges de blettes. Faites revenir 5 minutes. Versez le vin (ou vinaigre), incorporez haricots et jus de boîte. Portez à ébullition, couvrez, mijotez 5-10 min. Ôtez le couvercle, réduisez jusqu'à épaississement. Assaisonnez et servez avec zeste, chapelure, persil ou câpres.
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