Les tiges de blettes sont délicieuses cuites dans un gratin, tranchées finement dans une salade Waldorf classique ou, comme ici, braisées avec des haricots et de la chapelure
Je ne sais pas ce qui est le plus savoureux, la feuille ou la tige de bette à carde. Si vous obtenez un bouquet un peu pédonculé, plutôt que de supporter trop de tiges avec vos légumes fanés, doublez votre argent et conservez les tiges pour faire un repas séparé.
Ils font un merveilleux gratin cuit avec de la crème, de la moutarde à l'ancienne et du parmesan jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ou coupez-les crus en salades - ils travaillent un régal au lieu du céleri dans une salade Waldorf mélangée avec des noix, des pommes, des raisins et de la mayonnaise - ou braisez-les dans de l'huile d'olive, ajoutez quelques haricots pour les gonfler et créer quelque chose de réconfortant, riche et satisfaisant. Et si jamais vous avez des restes de blettes cuites, elles sont excellentes frites avec de l'huile d'olive, de l'ail et des câpres, puis mélangées dans un ragoût ou transformées en garniture pour tarte.
Cela fait un excellent déjeuner servi avec du pain, et fait également partie d'une plus grande offre d'assiettes mixtes. Conservez la fraîcheur des bettes en les stockant debout dans un pot d'eau comme un bouquet de fleurs, ou dans un récipient hermétique ou un sac en plastique au réfrigérateur avec un morceau de papier ou un chiffon pour absorber l'excès d'humidité. Si vous n'arrivez pas à utiliser votre blette à temps et qu'elle commence à flétrir ou à brunir, ne vous inquiétez pas :elle est toujours parfaitement utilisable.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail , légèrement frappé, avec peau
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
200g de tiges de blettes (avec ou sans les feuilles), coupées en tronçons de 3 cm
2 cuillères à soupe de vin blanc (ou 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre)
1 boîte de 400 g de haricots borlotti (ou cannellini ou beurre)
Pour servir
Chapelure, zeste de citron, persil haché et/ou câpres, huile d'olive extra vierge
Chauffer doucement l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter les deux gousses d'ail écrasées et le romarin, remuer, puis ajouter les tiges de blettes tranchées et faire revenir doucement pendant cinq minutes. Si vous avez une bouteille de vin blanc ouverte, ajoutez un verre de 25 ml (ou, pour ajouter un peu d'acidité, deux cuillères à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre), puis incorporez les haricots en conserve et leur liqueur et portez à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant cinq à 10 minutes. Retirez le couvercle, faites cuire jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir, puis assaisonnez et servez garni de zeste de citron, de chapelure et de câpres ou de persil hachés.
