Une tartiflette généreuse et savoureuse, gratin de pommes de terre nappées d'une sauce crémeuse au bacon et oignon, surmontée d'un reblochon entier.
Ce plat emblématique des Alpes, bien que créé dans les années 1980 par les fromagers de Savoie pour promouvoir le reblochon, reste un classique réconfortant idéal pour les froides soirées d'hiver. Préparation 40 min
Cuisson 15 min
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
1,3 kg de pommes de terre cireuses
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon
200 g de bacon fumé, de préférence des lardons (facultatif)
150 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fouettée
1 gousse d'ail
1 reblochon (environ 450 g)
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Laissez-les entières si elles sont de taille similaire ; sinon, coupez les plus grosses pour uniformiser. (Utilisez une variété polyvalente comme Maris Piper si besoin.)
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau, sans être trop molles (comme pour des pommes de terre rôties). Égouttez, laissez sécher à la vapeur dans la casserole chaude quelques minutes, puis refroidir jusqu'à manipulation facile.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Coupez le bacon en lanières si nécessaire. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez oignon et bacon, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.
Versez le vin, portez à ébullition et réduisez presque complètement. Ôtez du feu, ajoutez la crème et mélangez pour éviter la coagulation.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur d'un grand plat à four. Coupez les pommes de terre refroidies en cubes de 1 cm, sans vous soucier des peaux qui se détachent.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle propre à feu vif. Faites frire les cubes de pommes de terre en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans les écraser.
Coupez le reblochon horizontalement en deux. Ce fromage au lait cru à croûte lavée est disponible en supermarché ou chez le fromager. Alternative : camembert crémeux ou brie (250 g).
Disposez la moitié des pommes de terre au fond du plat, ajoutez la moitié du mélange oignon-bacon, assaisonnez. Placez la moitié du fromage au centre. Répétez les couches, terminant par le reblochon couenne vers le haut.
Cuisez 15 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Passez sous le gril 5 minutes si besoin pour plus de croustillant. Servez chaud avec une salade verte et un vin blanc de Savoie frais.
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