Une version ridiculement gourmande d'un gratin, avec des pommes de terre nappées d'une sauce crémeuse au bacon et à l'oignon et une meule entière de reblochon
Il a l'air d'un plat qui réchauffe les hivers alpins depuis des siècles, mais cette version du gratin de pommes de terre a en fait été créée par l'équipe marketing du reblochon dans les années 1980 pour vendre davantage leur délicieux fromage. J'espère qu'ils ont eu une augmentation de salaire, car c'est le festival des glucides le plus réconfortant qu'on puisse imaginer :ne pensez même pas à le faire à moins qu'il y ait un pincement dans l'air.
Préparation 40 min
Cuire 15 min
Pour 6
1,3 kg de pommes de terre cireuses
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon
200 g de bacon fumé , de préférence des lardons (facultatif)
150ml de vin blanc sec
200ml de crème fouettée
1 gousse d'ail
1 reblochon (voir étape 7)
Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Lavez les pommes de terre, mais ne vous embêtez pas à les éplucher – laissez-les entières si elles sont à peu près de la même taille; sinon, coupez les plus gros à peu près aux mêmes dimensions que les plus petits. (Remarque :vous pouvez utiliser une variété polyvalente telle que le maris piper au lieu d'une cire, mais ils se briseront davantage pendant la cuisson.)
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres à la pointe d'un couteau, mais pas cuites à fond (c'est-à-dire, traitez-les comme si vous les faisiez bouillir pour des pommes de terre rôties). Bien égoutter, les laisser sécher à la vapeur dans la poêle chaude pendant quelques minutes, puis réserver jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et, si vous utilisez des tranches plutôt que des lardons, coupez le bacon en courtes lanières. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et le bacon, et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et qu'ils commencent tout juste à dorer.
Versez le vin dans la casserole, augmentez le feu pour qu'il mijote, puis laissez bouillonner jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit à néant. Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème et remuez-la pour qu'elle ne soit pas tentée de se fendre dans la poêle chaude.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Pelez l'ail, puis coupez-le en deux et frottez-le côté coupé vers le bas tout autour de l'intérieur d'un large plat allant au four ou d'une casserole. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour interagir avec sans sacrifier le bout de vos doigts, coupez-les en cubes d'environ 1 cm; ne vous inquiétez pas si certaines peaux tombent pendant que vous faites cela.
Chauffez la deuxième cuillère à soupe de beurre dans une poêle propre (ou décantez la sauce et essuyez la première) à feu moyen-vif, puis faites frire les pommes de terre, en les remuant ou en les remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés partout. Attention cependant à ne pas trop les casser.
Couper le fromage en deux horizontalement. Le reblochon est un fromage au lait de vache doux à croûte lavée, assez largement disponible en grande surface, ainsi que chez les fromagers, mais si vous n'en trouvez pas, une petite rondelle de camembert crémeux ou une tranche de brie (environ 250g) est probablement la meilleure alternative, la plus largement disponible.
Couvrir le fond de la cocotte avec la moitié des pommes de terre en cubes, verser dessus la moitié du mélange d'oignons et de bacon et bien assaisonner. Garnir avec la moitié du fromage en plaçant le disque au centre du plat. Recommencer les couches en terminant par la seconde moitié de reblochon, couenne vers le haut et en la positionnant à nouveau au centre.
Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants - si vous pensez que le fromage aurait besoin d'un peu plus d'aide, ou si vous préférez que vos pommes de terre soient vraiment croustillantes, placez-les sous un gril chaud pendant cinq minutes pour terminer. Servir chaud, de préférence avec une salade verte nature et un peu de vin blanc de Savoie bien frais.
