Délicieux, crémeux et légèrement délicat à réaliser, la pâte à choux offre des résultats spectaculaires. Voici 4 façons irrésistibles de la sublimer.
Éclairs
Pâte à choux
Pour 6 personnes :
- 125 g de beurre
- 200 g de farine
- 6 œufs
Faites chauffer 500 ml d'eau avec le beurre, portez à ébullition. Ajoutez la farine d'un coup et remuez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez les œufs un à un. Laissez reposer 30 minutes avant utilisation.
Crème pâtissière
- 2 œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre
Fouettez les œufs entiers, jaunes et sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et épais. Ajoutez la farine tamisée. Portez le lait et le beurre à ébullition, versez sur le mélange œufs. Cuisez à feu doux 10 minutes dans une casserole à fond épais. Saupoudrez de sucre et refroidissez.
Les éclairs
- 300 g de pâte à choux
- 2 jaunes d'œufs
- 400 g de crème pâtissière
- 60 g de cacao en poudre
- 100 ml de café espresso
- 100 g de glaçage glacé
Dressez la pâte en forme d'éclair sur plaque avec papier sulfurisé. Badigeonnez de jaunes d'œufs. Cuisez 20 min à 180°C (th. 6), puis 10 min porte entrouverte. Divisez la crème en trois : mélangez deux portions avec cacao et café (gardez-en pour glaçage). Garnissez les éclairs fendus, trempez les couvercles dans les glaçages et refermez.
Pâtisseries à la crème Chantilly
Pour 10 pièces
- 200 g de pâte à choux
- 2 jaunes d'œufs
- 1 litre de crème liquide
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace
Formez 20 boules de pâte, badigeonnez de jaune. Cuisez 20 min à 180°C (th. 6), puis 10 min porte entrouverte. Montez la crème en chantilly ferme avec sucre semoule. Garnissez généreusement et saupoudrez de sucre glace.
Paris-Brest
Pour 6 personnes
- 400 g de pâte à choux
- 1 jaune d'œuf
- 50 g d'amandes effilées
- 300 g de crème pâtissière
- 100 g de praliné
- 100 g de beurre
- Sucre glace
Dressez un cercle de pâte, badigeonnez de jaune, parsemez d'amandes. Cuisez 20 min à 180°C (th. 6), puis 10 min porte entrouverte. Mélangez crème, praliné et beurre ramolli. Fendez, garnissez, refermez et saupoudrez de sucre glace.
• Ripailles de Stéphane Reynaud, édité par Murdoch Books, 25 £. Commandez à 23 £ (port gratuit UK) sur observer.co.uk/bookshop ou 0870 836 0885.
• Article corrigé le 25 septembre 2008 pour les quantités de pâte à choux.
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