Préparez un Canard à l'Orange savoureux en le marinant dans du jus d'orange, de la cannelle et du miel, puis en le saisissant 10 minutes à la poêle. Servez immédiatement pour un résultat croustillant et parfumé.
Test en cuisine : Découvrez la vidéo où les cuisiniers experts Waz et Lenny reproduisent cette recette classique d'un chef français, présentée dans Observer Food Monthly.
Canard à l'Orange
Pour 6 personnes
3 magrets de canard gras
4 oranges
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 c. à s. de miel
200 ml de sauce soja
50 g de beurre
Récupérez le zeste de deux oranges, le jus de trois et les quartiers pelés d'une. Incisez le côté gras des magrets en quadrillage (la chair doit apparaître).
Mélangez le jus d'orange avec le zeste, la cannelle, le miel et la sauce soja. Disposez les magrets côté peau vers le haut dans un plat, nappez de marinade et réfrigérez 24 heures.
Saisissez le canard côté peau 10 minutes à feu doux dans une poêle (la graisse fond et dore). Égouttez l'excès de gras, remettez la viande dans la poêle. Ajoutez les quartiers d'orange, la moitié de la marinade et réduisez 5 minutes. Retirez la viande et montez la sauce au beurre fouetté.
Canard aux Navets et Légumes
Pour 6 personnes
1 canard sauvage
6 gousses d'ail
3 oignons doux
3 grosses branches de thym
1 branche de romarin
1 botte d'estragon
6 navets
6 tomates vertes
6 petits poivrons rouges
6 petites courgettes
6 petites aubergines
Huile d'olive
Sel et poivre
Éventrez le canard en réservant foie et cœur. Hachez grossièrement l'ail, les oignons épluchés, le foie et le cœur. Farcissez le canard, ajoutez les herbes, arrosez généreusement d'huile d'olive et assaisonnez.
Placez dans un plat à rôtir. Cuisez à 180°C (th. 6) 20 minutes en arrosant régulièrement. Disposez les légumes autour, assaisonnez et cuisez 20 minutes supplémentaires. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
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