Pour 8 personnes
8 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
l litre de crème liquide
100 g de cassonade douce
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Fendez la gousse de vanille en deux, chauffez la crème et ajoutez la vanille.
Hors du feu, mélanger la crème avec le mélange de jaunes d'œufs et verser dans les ramequins. Cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes à 160°C, puis laisser refroidir. Parsemer le dessus de cassonade, passer sous le gril (ou au chalumeau) pour caraméliser et servir aussitôt.
