Vefa Alexiadou, célèbre auteure culinaire, présentatrice télé et cheffe grecque, vous invite à un festin de plats méditerranéens traditionnels. Ses recettes du livre Vefa's Kitchen évoquent la mer Égée, les plages ensoleillées et les repas conviviaux. Recréez chez vous taramosalata maison ou calamars frits tendres.
Idéals le lendemain, ces poivrons s'accordent parfaitement avec de l'ouzo ou de la retsina. Ajoutez un piment pour une touche épicée.
Pour 4 personnes
500 g de poivrons verts ou rouges longs doux
1 piment vert long fort (facultatif)
3 c. à s. d'huile d'olive (facultatif)
sel
Vinaigrette huile-vinaigre :
120 ml d'huile d'olive
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
½ c. à c. de sel
1 petite gousse d'ail hachée finement (facultatif)
1 c. à c. de moutarde de Dijon
1/8 c. à c. de poivre
Préparation de la vinaigrette : Mettez les ingrédients dans un bocal, fermez et secouez vigoureusement.
Faites une incision dans chaque poivron. Grillez au charbon ou faites frire 10 min en tournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrez d'un film plastique et laissez tiédir. Pelez-les chauds, salez et nappez de vinaigrette (ou d'huile de friture, sel et vinaigre si frits).
Pour 4 personnes
1 kg de crevettes (gardez les têtes, épluchez et dèveinez)
120 ml d'huile d'olive
2 oignons émincés
4 gousses d'ail émincées
1 gros poireau (blanc seulement), haché
400 g de tomates concassées en conserve
1 c. à s. de concentré de tomate
2 branches de céleri émincées
1 poivron jaune en julienne
1 poivron rouge Florina en julienne
1 poivron vert en julienne
sel, poivre
120 ml d'eau chaude
25 g de persil haché
Chauffez l'huile, faites suer oignons, ail et poireau 5 min. Ajoutez tomates, concentré, céleri, poivrons, sel, poivre et eau. Couvrez et mijotez 30 min. Ajoutez crevettes, persil, assaisonnez et cuisez 8 min. Servez chaud.
Parfait avec pain, beignets de légumes, boulettes ou crudités.
Pour 600 ml
750 ml de yaourt nature
1 concombre fin pelé et haché
3-4 gousses d'ail hachées
¼ c. à c. de sel
3-4 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. d'aneth frais haché
Égouttez le yaourt 6 h au frais dans une étamine. Mélangez avec concombre, ail, sel et huile. Réfrigérez. Servez saupoudré d'aneth.
Pour 450 ml
5-6 gousses d'ail hachées
¾ c. à c. de sel
2 pommes de terre (200 g total) cuites et pelées
50 g de chapelure
4 c. à s. de vinaigre rouge
5 c. à s. d'eau
120 ml d'huile d'olive
Mixez au robot 1-2 min. Ajoutez de l'eau si trop épais.
Meze idéal avec ouzo.
Pour 250 ml
50 g de noix de cajou
400 g d'olives noires dénoyautées et tranchées
3 c. à s. d'huile d'olive (facultatif)
1-2 c. à s. de vinaigre rouge
½ c. à c. d'origan séché
1 gousse d'ail (facultatif)
Broyez les noix, ajoutez le reste et mixez 1-2 min. Servez avec crackers ou sur pâtes.
Utilisez œufs de poisson rose et blanc pour couleur et finesse. Huile olive-tournesol pour légèreté.
Pour 450 ml
6 tranches épaisses de pain rassis sans croûte
200 g d'œufs de morue séchés
2 c. à s. d'oignon haché
300 ml d'huile olive ou tournesol
5 c. à s. de jus de citron
Garniture : oignons nouveaux hachés, olives Kalamata
Servir avec : pain croustillant, crackers, ouzo
Trempez le pain 5 min, pressez. Mixez œufs et oignon avec 1/3 huile, ajoutez pain, puis huile et citron progressivement. Ajustez avec eau pétillante si épais. Réfrigérez, garnissez.
36-48 triangles
2 œufs battus + 1 jaune
4 c. à s. de lait évaporé
500 g feta émiettée
¼ c. à c. poivre blanc
pincée muscade
5 c. à s. beurre fondu + 5 c. à s. huile olive
500 g pâte filo
1 jaune + 1 c. à c. eau pour dorer
graines de sésame
Mélangez farce. Mélangez beurre-huile. Coupez filo en bandes de 6 cm, superposez en huilant. Farinez, pliez en triangles. Cuisez 200°C/gaz 6, 30 min dorés. Servez chauds.
Pour 4 personnes
1 kg petits calmars nettoyés
huile végétale
farine pour enrober
sel
Pâte : 120 g farine, sel poivre, 1 c. à s. huile olive, 250 ml bière/eau gazeuse, 2 blancs œufs
Garnir : citrons
Servir : tzatziki, etc.
Coupez calmars. Préparez pâte, reposez 1 h, incorporez blancs. Fritez à 200°C. Salez, servez avec citron.
Pour 450 ml
1 kg aubergines
¼ c. à c. sel + extra
2-3 gousses ail hachées
120 ml huile olive + extra
4 c. à s. vinaigre rouge
2 c. à s. persil haché
1 poivron vert haché
1 tomate épépinée hachée
Grillez aubergines, pelez chaudes, égouttez. Battez chair avec sel, ail, huile puis vinaigre. Garnissez et servez frais.
Pour 8-10 personnes
Abats 2 agneaux : 4 rognons, 2 foies, 2 cœurs
2 ris trempés 5 h
origan, sel poivre
1,5 kg boyaux agneau
1 L vinaigre rouge
3 gros fromages agneau ramollis coupés
huile olive
Garnir : radis, oignons nouveaux
Servir : laitue
Préparez abats. Trempez boyaux vinaigre 30 min, rincez. Enfilez sur brochettes, enroulez boyaux. Grillez 1 h. Servez sur laitue.
Pour 4 personnes
800 g poitrines poulet en cubes 2,5 cm
origan, 2-3 c. à s. huile olive
2 oignons quartés (opt.)
2 poivrons verts carrés (opt.)
1-2 c. à s. jus citron
sel poivre
Servir : pita, tzatziki
Marinez 6 h. Enfilez, badigeonnez huile-citron. Grillez 10-15 min. Salez, origan.
2 kg pommes de terre en quartiers
5 c. à s. jus citron
origan
1 gousse ail (opt.)
sel poivre
5 c. à s. huile olive
65 g beurre
Marinez 1 h. Cuisez 180°C/gaz 4, couvert 1 h, puis 30 min découvert.
15-18 rouleaux
250 g noix hachées, chapelure, cannelle, zeste citron, clous girofle, brandy
250 g kataifi
250 ml beurre clarifié
pistaches
Sirop : 600 g sucre, 4 c. à s. sirop maïs, cannelle/zeste, 450 ml eau
Farinez, roulez. Cuisez 180°C 1 h. Nappez sirop chaud. Conservez 1-2 sem.
Vefa's Kitchen de Vefa Alexiadou (Phaidon, 24,95 £). Commandez à 22,95 £ sur observer.co.uk/bookshop ou 0330 333 6847.
10 exemplaires à gagner : envoyez "VEFA" à E Wiseman, OFM, Kings Place, 90 York Way, Londres N1 9GU avant 11 juin.
