Envie d'un plat réconfortant à base de pommes de terre, lardons et reblochon fondant ? La tartiflette est l'ultime gratin alpin, idéal après une journée au grand air. 
Pourquoi payer cher pour des vacances en montagne ? Au-delà du ski, c'est la cuisine qui séduit : raclette, fondue, pèle ou tartiflette. Ce gratin énergétique, popularisé en Haute-Savoie, doit sa notoriété à un astucieux marketing des producteurs de reblochon dans les années 1980. Pourtant, ses racines remontent à des plats traditionnels comme le pèla, cuit à la poêle.
Avertissement : Réservez-la pour les jours froids, avec une faim d'ogre. Bottes et vêtements humides optionnels !
Choisissez des variétés cireuses qui tiennent à la cuisson, comme le préconisent Anne Willan (auteure de The Country Cooking of France), le chef Simon ou Diana Henry. Évitez les farineuses qui s'effritent.
Préférez garder la peau pour plus de saveur et de texture rustique. Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à tendreté, sans les bouillir complètement pour éviter une consistance pâteuse (conseil d'Alastair Instone, ex-chef de chalet). Coupez en cubes de 1 cm. Faites-les revenir au beurre pour une croûte dorée, comme Marc Veyrat, Diana Henry ou Anthony Bourdain.
La recette originelle est simple : pommes de terre, oignons, ail et reblochon. Ajoutez des lardons fumés et piquants (Willan, Veyrat, Simon). Cuisez les oignons finement émincés jusqu'à caramélisation douce. Frottez le plat à l'ail pour une note subtile.
Le reblochon fond fournit la sauce crémeuse idéale. Les producteurs recommandent une crème fraîche en accompagnement. Pour plus d'onctuosité sans diluer le fromage, ajoutez un peu de vin blanc sec et crème fouettée, comme testé ici.
Coupez le reblochon horizontalement pour alterner les couches. Gardez la croûte : elle croustille au four ! Lavez-la au vin ou thé chaud pour éviter tout inconfort digestif.
Ingrédients :
1,3 kg de pommes de terre cireuses, avec peau
2 c. à s. de beurre
1 oignon, émincé finement
200 g de lardons fumés
150 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fouettée
1 reblochon
1 gousse d'ail
1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté à la fourchette (pas trop cuites). Égouttez et refroidissez.
2. Faites fondre la moitié du beurre ; cuisez oignons et lardons jusqu'à dorure. Déglacez au vin, réduisez ; ajoutez la crème hors du feu.
3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm ; dorez-les au reste de beurre.
4. Frottez un plat à four à l'ail. Alternez : moitié pommes de terre, moitié oignons-lardons (assaisonnez), moitié reblochon. Répétez, croûte vers le haut.
5. Cuisez 15 min jusqu'à bouillonnement et dorure (gril 5 min si besoin). Servez avec salade verte et vin blanc sec.
Votre avis ? Tartiflette, pèla, fondue, raclette ou toast au fromage : quel est votre péché mignon hivernal ? Et vos découvertes alpines, comme le bombardino italien ?
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