La confiture de lait, ou dulce de leche, est un délice à savourer à la cuillère sur des crêpes ou tartinée sur du pain grillé. La meilleure façon de l'apprécier ? La préparer soi-même !
Le Mardi Gras des crêpes approche. Chez nous, les enfants adorent ce rituel matinal : crêpes versées, retournées et sautées dans une poêle chaude, prêtes à être garnies de sucre roux et de citron.
Cette année, je prépare du dulce de leche pour napper leurs pancakes. Incontournable en Amérique latine, cette crème intensément sucrée s'étale sur des toasts et parfume pâtisseries, confiseries et gâteaux. J'affectionne le nom "confiture de lait", car il décrit parfaitement le processus : du lait cuit lentement avec du sucre jusqu'à obtenir la texture, la saveur et la couleur du caramel grillé.
Préparez-la demande du temps et de la patience : restez près de la cuisinière pour remuer sans relâche et éviter que le lait n'attache. Oubliez la méthode de la boîte de lait concentré bouillie : elle manque de la onctuosité crémeuse d'une vraie confiture de lait cuite à la main. Les pots du commerce sont chers et rares.
Le bicarbonate de soude empêche le lait de se séparer. Pour varier, ajoutez une gousse de vanille ou un bâton de cannelle pendant la cuisson.
Ingrédients :
1 litre de lait entier
300 g de sucre semoule
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Versez tous les ingrédients dans une casserole à bords hauts. Portez à ébullition et laissez bouillir vigoureusement en remuant constamment pendant 5 minutes. Surveillez de près : le lait peut déborder facilement. Baissez ensuite à frémissement et remuez sans cesse. Si le fond attache, des grumeaux brunis apparaîtront – passez au tamis, nettoyez la casserole et reprenez la cuisson. Laissez mijoter 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le mélange ait la couleur et la consistance d'un beurre de cacahuète.
Conservez au réfrigérateur dans un pot propre et hermétique : il se garde une semaine. Pour les pancakes, inspirez-vous de la recette infaillible de Delia Smith.
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