La journée des crêpes approche. Mes enfants adorent le rituel des crêpes au petit-déjeuner :versés, retournés et floppés dans une poêle chaude, ils attendent leur tour à table armés de cassonade et de citrons.
Cette année, j'ai pensé faire du dulce de leche à mettre sur leurs pancakes en guise de friandise. Un aliment de base sucré en Amérique latine, ce condiment intensément sucré est étalé sur des toasts et utilisé dans de nombreuses pâtisseries, confiseries et gâteaux. J'aime plutôt le terme confiture de lait, car c'est ce dont il s'agit - du lait cuit avec du sucre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, de la saveur et de la couleur du caramel grillé.
Pour le faire, vous aurez besoin de temps et de patience pour vous tenir debout sur la cuisinière en remuant, remuant et remuant de peur que le lait ne s'accroche. Il existe une méthode qui consiste à faire bouillir une boîte de lait concentré, mais à mon avis, cela n'a pas tout à fait la même onctuosité crémeuse d'une vraie confiture de lait debout et brassée. Vous pouvez acheter des pots de dulce de leche prêts à l'emploi, mais les produits authentiques sont assez chers et pas si faciles à trouver.
Le bicarbonate de soude garantit que le lait ne se divise pas. Vous pouvez également ajouter une gousse de vanille ou un bâton de cannelle au lait pendant la cuisson si vous souhaitez expérimenter.
1 litre de lait entier
300g de sucre semoule
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Mettre tous les ingrédients dans une casserole à bord haut. Porter à ébullition et faire bouillir rapidement en remuant tout le temps pendant cinq minutes. Surveillez attentivement, car le lait peut facilement bouillonner sur le côté de la casserole. Réduire le feu à ébullition et rester là et remuer. Si le lait s'accroche au fond de la casserole, des caillés plus foncés brûlés apparaîtront dans le lait - vous ne le souhaitez pas, mais vous pouvez remédier à la situation en tamisant le mélange, en nettoyant la casserole et en la remettant sur le feu. Continuez à cuire le lait pendant environ une heure et demie, bien que cela puisse prendre plus de deux heures. Vous voulez que le lait ait presque la couleur et la consistance d'un beurre de cacahuète.
Conserver dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur. Il se conservera bien une semaine. Pour les pancakes, si vous n'avez pas votre propre recette, c'est forcément Delia.
