Quelle était l'occasion ?
Nous fêtions l'accostage de l'Empire Windrush au port de Tilbury, qui a marqué le début de l'immigration antillaise vers le Royaume-Uni. L'année dernière, nous avons organisé une grande fête pour le 65e anniversaire - nous l'avons organisée en quelques semaines et ce fut un énorme succès, avec de la musique, un grand match de cricket, des artistes locaux et bien sûr beaucoup de nourriture jamaïcaine. Nous avons donc décidé de le refaire cette année, mais en plus grand et en mieux. Environ 800 personnes sont venues. Le temps était magnifique - nous avons eu le soleil des Caraïbes avec nous toute la journée. C'était un grand merci aux générations plus âgées pour avoir eu le courage de venir en premier lieu, apportant toutes ces richesses culturelles avec elles.
Qu'y avait-il au menu ?
Il y avait un certain nombre de stands de nourriture différents. J'ai servi des plats jamaïcains de fête - c'était un menu limité, mais il y en avait beaucoup! Nous avons eu de la chèvre au curry - indispensable à toute fête des Caraïbes, du poulet au curry, du poulet mijoté au thym et au piment scotch bonnet, le tout servi avec une salade de chou, du riz et des petits pois.
Nous avons également mangé du roti (une sorte de wrap avec de la viande ou des légumes épicés et des pommes de terre) et un stand de gâteaux avec un gâteau aux fruits noirs jamaïcain, nyam n guweh ("eat and go") gâteau à l'ananas avec une garniture au caramel au gingembre, puis d'autres offres britanniques plus traditionnelles :une éponge Victoria, un gâteau au gingembre et un filet de citron. Pour boire, nous avions concocté un cocktail Windrush, une fusion de saveurs britanniques et antillaises, avec du Pimm's, du rhum et des jus de fruits. itmeMais en raison des restrictions de licence, nous ne pouvions pas le servir. Je suis sûr que certaines personnes ont réussi à en faufiler quelques-unes, cependant…
De quoi avez-vous parlé ?
J'ai passé la majeure partie de la journée dans la cuisine, et notre principale inquiétude était de savoir si nous allions manquer de nourriture ou non… Dehors, cependant, tout le monde avait l'air si heureux. Personne ne se plaignait de rien. C'était merveilleux de voir les enfants courir partout en jouant.
J'ai entendu pour la première fois l'expression nyam n guweh après avoir couru dans mon restaurant caribéen local pour le déjeuner et être ressorti après avoir mangé. Mon père jamaïcain m'a dit ce que signifie ce patois :nyam (manger) n (et) guweh (va-t'en). Il est utilisé lorsque quelqu'un visite, attrape de la nourriture avec impertinence et part sans rester pour discuter.
J'ai imaginé cette recette de gâteau pour satisfaire le goût de mon père pour les épices et l'amour de ma mère britannique pour la génoise. Ma petite fille adore tout ce qui contient du caramel, c'est donc un gagnant à tous points de vue.
J'ai découvert que chaque fois que je dis aux gens que je fais ce gâteau gluant et collant à l'ananas, j'ai tendance à recevoir plus que ma part habituelle de visiteurs qui nyam n guweh . D'où le nom !
Pour 6 à 8 personnes
225 g de beurre ramolli ou de margarine à cuire
275g de farine auto-levante
180g de sucre semoule
1 cuillère à café de levure chimique
4 gros œufs
Zeste râpé d'1 grosse orange et 1 citron vert
Boîte de 425g de morceaux d'ananas égouttés et coupés en petits morceaux, jus réservé
Pour la garniture
50g de beurre non salé
100 g de cassonade foncée
3 cuillères à soupe de lait évaporé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de gingembre moulu
50g de sucre glace tamisé
Gingembre en tige et zeste d'orange, râpé, pour décorer
1 Préchauffez le four à 180/350 F/thermostat 4. Graissez un moule à cake de 30 x 20 cm et recouvrez-le de papier sulfurisé graissé.
2 Placer tous les ingrédients du gâteau sauf les morceaux d'ananas dans un grand bol à mélanger. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe du jus d'ananas réservé et battre au batteur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse. Incorporer les morceaux d'ananas. Mettez le mélange dans le plateau et faites cuire environ 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et élastique. Placer sur une grille pour refroidir.
3 Pendant ce temps, préparez la garniture. A feu doux à moyen, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Lorsque le beurre commence à dorer, ajouter le sucre et le gingembre. Remuer continuellement avec un fouet en métal jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le caramel épaississe (environ 1 à 2 minutes). Retirer du feu et incorporer le lait et l'extrait de vanille. Incorporer le sucre glace en fouettant pour épaissir la sauce. Elle ne doit encore être versée.
4 Pendant que le gâteau est encore légèrement chaud, recouvrir de caramel. Décorer de tiges de gingembre râpées et de zeste d'orange. Pour de meilleurs résultats, laissez jusqu'au lendemain avant de couper en 12 rectangles pour servir. Il y a plusieurs utilisations pour le jus d'ananas restant et le jus des oranges et des citrons verts zestés... tous impliquent du rhum, un grand verre et beaucoup de glace !
L'incontournable de tout dîner caribéen ! Malgré son nom, ce plat contient souvent des haricots, comme les haricots rouges. C'est un plat délicieux en soi, mais combiné avec une riche sauce de poulet ou d'agneau, il devient sublime.
Pour 6 à 8 personnes
1 litre d'eau chaude ou de bouillon de poulet
60g de crème de noix de coco
Une branche de thym frais ou 1 cuillère à café séchée
1 oignon nouveau
1 piment scotch bonnet entier
400 g de riz basmati à cuisson facile ou de riz à grains longs
Boîte de 400 g de haricots rouges ou pois cajan (gungo), égouttés
Une pincée de sel
1 Mettez le liquide dans une grande casserole à feu vif, ajoutez la crème de noix de coco et remuez jusqu'à dissolution.
2 Ajouter le thym, la ciboule, le sel et le piment scotch bonnet et laisser mijoter quelques minutes pour infuser le liquide avec les saveurs.
3 Ajouter le riz et les haricots et remuer délicatement en prenant soin de ne pas casser le piment scotch bonnet. Faire bouillir rapidement pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir le liquide au-dessus du riz.
4 Remuer à nouveau, doucement. Baissez le feu le plus possible, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez cuire à la vapeur environ 15 minutes.
5 Retirer le piment scotch bonnet et la ciboule avant de servir.
Pour 6 personnes
800 g de gigot d'agneau, de mouton ou de chèvre en dés (Si vous utilisez de la viande avec os, utilisez 1 200 g)
1 gros oignon, haché
2 cuillères à soupe de poudre de curry des Caraïbes
2 gousses d'ail écrasées
morceau de racine de gingembre de 5 cm, râpé
1 piment scotch bonnet, épépiné et haché
Sel et poivre noir
300 ml d'eau chaude
Bâton de cannelle de 5 cm
Huile, pour mariner et dorer
1 Mettre l'agneau dans un bol et incorporer l'oignon et la poudre de curry. Ajouter un peu d'huile car cela aide l'épice à coller à la viande. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais de préférence toute la nuit.
2 Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond épais ou un wok. Grattez autant d'oignon que possible de l'agneau et mettez-le de côté.
3 Faire dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réduire le feu et ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le scotch bonnet, le sel et le poivre et faire revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.
4 Ajouter l'eau et le bâton de cannelle dans la casserole. Remuez bien le tout, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Vérifiez la casserole à mi-parcours et ajoutez plus d'eau si nécessaire.
5 Après 1 heure, goûtez pour l'assaisonnement et la consistance de la sauce - la sauce doit être belle et épaisse et la viande tendre. Faire bouillir rapidement pour réduire, si nécessaire.
6 Servir avec du riz aux pois et une salade verte.
Pour 4 à 6 personnes
1 petit poulet entier, coupé en portions, sans la peau
Jus de 1 citron vert
1 grosse tomate, hachée
3-4 oignons nouveaux, hachés
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail écrasées
1 piment scotch bonnet, émincé
3-4 brins de thym frais
1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque, concassées
2 cuillères à soupe de sauce soja
Huile, pour dorer
1 carotte moyenne, hachée
250 ml d'eau ou de bouillon de volaille
1 Presser le citron vert sur le poulet et bien frotter. Égoutter l'excédent de jus. Dans un grand bol, mélanger la tomate, la ciboule, l'oignon, l'ail, le poivre, le thym, les épices et la sauce soja avec les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.
2 Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à frire épaisse ou un wok. Retirez le poulet de la marinade et mettez de côté les légumes hachés pour les utiliser plus tard dans la sauce. Faire dorer le poulet quelques morceaux à la fois dans de l'huile très chaude.
3 Égouttez tout excès d'huile et remettez le poulet dans la poêle. Ajouter les légumes et la carotte, remuer et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
4 Ajouter l'eau ou le bouillon et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Faire bouillir rapidement pour réduire en une sauce épaisse.
5 Servir avec du riz aux pois, des tranches de tomate et d'avocat.
