L'Empire Windrush a transporté les premiers migrants antillais vers le Royaume-Uni en 1948. Chaque année, Carol Harris, cuisinière passionnée et organisatrice expérimentée, célèbre cet événement à Preston avec un grand festin de plats caribéens traditionnels. 
Quelle était l'occasion ?
Nous commémorions l'arrivée de l'Empire Windrush au port de Tilbury, marquant le début de l'immigration antillaise au Royaume-Uni. L'an dernier, pour le 65e anniversaire, nous avons organisé une fête spectaculaire en quelques semaines seulement : musique live, grand match de cricket, artistes locaux et, bien sûr, un abondant festin jamaïcain. Face à ce succès, nous avons remis ça cette année, en plus grand ! Près de 800 personnes ont participé sous un soleil caribéen radieux. C'était un hommage vibrant aux générations pionnières, venues avec courage et apportant une richesse culturelle incomparable.
Qu'y avait-il au menu ?
Plusieurs stands proposaient une variété de délices. J'ai préparé des plats jamaïcains festifs en grande quantité : chèvre au curry (indispensable !), poulet au curry, poulet ragoût au thym et piment scotch bonnet, accompagnés de salade de chou, riz et pois. On trouvait aussi du roti (wrap épicé aux légumes ou viande et pommes de terre), et un stand de pâtisseries avec gâteau aux fruits noirs jamaïcain, nyam n guweh (gâteau à l'ananas et caramel au gingembre), ainsi que des classiques britanniques : sponge Victoria, ginger cake et lemon drizzle. Pour les boissons, un cocktail Windrush fusionnant Pimm's, rhum et jus de fruits... Hélas, les restrictions de licence nous ont empêchés de le servir, mais certains ont su en introduire discrètement !
De quoi avez-vous parlé ?
J'ai passé la journée en cuisine, obsédée par la question : aurons-nous assez de nourriture ? Dehors, l'ambiance était magique : sourires partout, enfants courant joyeusement. Personne ne se plaignait, juste du bonheur pur.
Expression patois jamaïcaine entendue pour la première fois dans mon restaurant caribéen local : nyam (manger) n (et) guweh (va-t'en). Parfait pour qui attrape un en-cas et file sans discuter ! J'ai créé cette recette pour marier les épices adorées de mon père jamaïcain et la génoise chérie de ma mère britannique. Ma petite-fille raffole du caramel : un triomphe familial. Ce gâteau collant à l'ananas attire les gourmands pressés – d'où son nom !
Pour 6 à 8 personnes
225 g de beurre ramolli ou margarine à cuire
275 g de farine auto-levante
180 g de sucre semoule
1 c. à c. de levure chimique
4 gros œufs
Zeste râpé d'1 grosse orange et 1 citron vert
Boîte de 425 g de morceaux d'ananas égouttés et coupés petits, jus réservé
Pour la garniture :
50 g de beurre non salé
100 g de cassonade foncée
3 c. à s. de lait évaporé
1 c. à c. d'extrait de vanille
2 c. à c. de gingembre moulu
50 g de sucre glace tamisé
Gingembre en tige et zeste d'orange râpé, pour décorer
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Graissez et chemisez un plat 30 x 20 cm.
2. Battez tous les ingrédients du gâteau (sauf ananas) avec 1-2 c. à s. de jus d'ananas au batteur électrique 1-2 min. Incorporez les morceaux d'ananas. Versez, cuisez 35 min jusqu'à ce qu'il soit doré et élastique. Refroidissez sur grille.
3. Pour la garniture : fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajoutez sucre et gingembre, fouettez jusqu'à dissolution et épaississement (1-2 min). Hors feu, incorporez lait, vanille et sucre glace.
4. Nappez le gâteau tiède de caramel. Décorez. Attendez le lendemain pour couper en 12 parts. Utilisez le jus restant pour un cocktail rhum-glace !
Incontournable des dîners caribéens ! Souvent aux haricots rouges malgré le nom. Délicieux seul, sublime avec sauce viande.
Pour 6-8 :
1 L d'eau chaude ou bouillon de poulet
60 g de crème de coco
1 branche thym frais ou 1 c. à c. séchée
1 oignon nouveau
1 piment scotch bonnet entier
400 g de riz basmati ou long grain
Boîte 400 g haricots rouges ou pois cajan égouttés
Sel
1. Chauffez liquide, dissolvez coco.
2. Ajoutez thym, oignon nouveau, sel, piment ; infusez.
3. Ajoutez riz et haricots ; bouillir 4-5 min jusqu'à absorption.
4. Couvrez, mijotez 15 min à feu doux.
5. Retirez piment et oignon.
Pour 6 :
800 g d'agneau/mouton/chèvre en dés (1,2 kg si os)
1 gros oignon haché
2 c. à s. poudre curry caraïbe
2 gousses ail écrasées
5 cm gingembre râpé
1 scotch bonnet épépiné haché
Sel/poivre
300 ml eau chaude
5 cm cannelle
Huile
1. Marinez viande avec oignon/curry/huile 1h+ au frais.
2-3. Dorez viande, ajoutez ail/gingembre/piment/oignon ; cuisez 5 min.
4. Ajoutez eau/cannelle ; mijotez 1h.
5-6. Ajustez ; servez avec riz pois/salade.
Pour 4-6 :
1 petit poulet portionné sans peau
Jus 1 citron vert
1 tomate hachée
3-4 oignons nouveaux hachés
1 gros oignon haché
2 ail écrasées
1 scotch bonnet émincé
3-4 thym frais
1 c. à c. piment Jamaïque concassé
2 c. à s. sauce soja
Huile
1 carotte hachée
250 ml eau/bouillon
1. Frottez poulet citron ; marinez 1h+ avec légumes/épices/soja.
2-3. Dorez poulet ; ajoutez marinade/carotte ; cuisez 5 min.
4-5. Ajoutez liquide ; mijotez 20 min. Réduisez sauce ; servez riz pois/tomate/avocat.
