Fortuné et moi sommes amis depuis des lustres et la cuisine a toujours été un élément clé de notre amitié. Nous aimons tous les deux servir et accueillir. Depuis un certain temps, nous organisons des dîners mensuels où nous invitons des personnes de tous horizons différents – des gens qui ne se rencontreraient peut-être jamais autrement.
Ces dîners visent à rassembler les gens et à stimuler les conversations, en utilisant la nourriture comme prétexte. Cette fois, le repas coïncidait avec la Fête de la Reine néerlandaise, nous avons donc décidé de célébrer en rendant toute la nourriture orange. La monarchie néerlandaise, dite Maison d'Orange-Nassau, remonte à Guillaume Ier d'Orange, fondateur des Pays-Bas au XVIe siècle. C'est fortuitement une couleur que nous affectionnons tous les deux, et un autre lien entre nous. Étudiants à l'Architectural Association de Londres, nous étions arrivés un jour à l'université en pantalon orange fluo identique et baskets assorties, avec pulls gris. Cela avait lancé nos vendredis monochromes…
Nous avons un peu exagéré avec les invitations, craignant que personne ne vienne, et nous nous sommes retrouvés avec 22 convives. C'était écrasant mais génial. Nous continuerons nos dîners mensuels – peut-être avec moins de monde – et pourrions même adopter le thème monochrome.
Pour commencer : gaspacho de poivron orange et tomate orange, servi avec ciboulette et œuf en tranches. Puis, lasagne à la courge musquée et amaretti, avec pâtes au curcuma faites maison par Fortuné.
Plat principal : canard à l'orange, accompagné d'abricots, framboises, asperges vapeur, sauce hollandaise infusée à l'orange, et purée de carottes-patates douces. Nous avions aussi préparé une salade de nectarines-ricotta aux pignons grillés et vinaigrette balsamique, mais oubliée au milieu de l'abondance.
Desserts : tarte à l'orange nappée de grenade, cheesecake orange à la croûte spéculoos arrosé de Cointreau, et pavlova maison avec glace safran-cardamome, mangue indienne et meringues.
Deux cocktails orange : Aperol spritz et Cointreau-prosecco. Un invité a apporté un negroni (gin, vermouth, Aperol, eau gazeuse). Puis vins rouge et blanc avec le repas.
C'était intense… Mary avait cuit le cheesecake la veille, Fortuné les pâtes au curcuma. Le jour J, début à 11-12h. Les invités devaient arriver à 20h, mais en retard, nous les avons décalés. Dîner à 21h30.
Pour favoriser les interactions et éviter les groupes connus, nous jouons à un jeu d'assises : noms tirés au sort pour la place à gauche. À mi-repas, chaises musicales. Avec un public varié, les conversations fusent. Cette fois : architecture, travail caritatif auprès des travailleuses du sexe, stéréotypes masculins à Hollywood…
Rien de plus orange que le canard à l'orange ! Recette de ma mère, qui maîtrise le magret le plus savoureux, toujours avec une sauce fruitée délicieuse. L'orange est ma préférée, si l'équilibre aigre-doux est parfait. Goûtez en réduisant la sauce pour éviter le sucré maladif ou l'acidité excessive.
Pour 4 à 6 personnes
4 magrets de canard
50 g de mélasse (ou cassonade)
60 g de ketchup
60 ml de sauce soja
120 ml de vin blanc
Pour la sauce
100 g de sucre
120 ml de vinaigre de vin rouge
1 gousse de vanille, fendue
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
375 ml de jus d'orange frais
1 citron, pressé
4 c. à s. de cognac (ou porto sec)
120 g de framboises (facultatif)
2 oranges, en fines tranches
1 Entaillez le gras des magrets en diagonale sans atteindre la chair.
2 Mélangez la marinade. Enrobez les magrets, laissez reposer pendant la sauce.
3 Dans une casserole à feu moyen, sucre + vinaigre, remuez.
4 Avant sirop, ajoutez vanille, cannelle, badiane. Bouillir, réduire de moitié. Ajoutez jus orange/citron/cognac, mijotez 10 min.
5 Assaisonnez les magrets. Poêle chaude, peau 8 min. Videz le gras, retournez 3 min.
6 Tranchez en diagonale (8 tranches/poitrine), sur plat chaud.
7 Jus de cuisson dans sauce, mijotez 5 min vif. Ajoutez framboises, nappez canard, garnissez oranges.
Comme le sait Mary Berry, pas de "fond détrempé" ! Préparez le fond en dernier et saupoudrez biscuits émiettés entre pâte et crème pour absorber les jus. Infalible et délicieux !
Pour 1 tarte
1 fond de pâte sablée sucrée, cuit à blanc
Crème pâtissière
4 jaunes d'œufs moyens
65 g sucre semoule
15 g farine
15 g Maïzena
350 ml lait entier
1 gousse vanille (grattée) ou 1 c. à s. pâte/sirop vanille
Glaçage orange-grenade
Jus + zeste 1 orange
2½ c. à s. eau fleur d'oranger
1 c. à s. jus citron vert
½ tasse sucre
Graines 1 grenade
5 oranges
3 biscuits digestifs (facultatif)
1 Fouettez œufs + sucre blond pâle. Incorporez farine/Maïzena.
2 Chauffez lait + vanille doucement. Refroidissez 30 s.
3 Versez moitié lait chaud sur œufs en fouettant, puis dans casserole.
4 Ébullition 1 min en fouettant lisse.
5 Bol, saupoudrez sucre glace anti-peau. Refroidissez rapidement à l'eau glacée, puis frigo.
6 Tranchez 4 oranges (¼ pouce), égouttez.
7 Bouillir jus orange/zeste + fleur oranger/citron vert/sucre, réduisez moitié. Ajoutez grenade refroidi.
8 Montez : biscuits émiettés option, crème généreuse, oranges, glaçage.
Pour chaque réunion publiée, l'hôte reçoit une boîte de gâteaux sans gluten Honeybuns (honeybuns.co.uk) et Honeybuns Gluten-Free Baking d'Emma Goss-Custard.
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