Fête d'adieu mexicaine : poulet au mole chocolaté et marionnettes d'ombres au Somerset

Le poulet enrobé de mole au chocolat et les marionnettes d'ombres sont les stars de cette rencontre hebdomadaire : une célébration d'adieu annuelle marquant le début des vacances au Mexique.

Pour que votre rencontre apparaisse dans les pages Cook (et recevoir un cadeau gourmand), envoyez un e-mail à cook@guardian.co.uk, avec « get-together » dans l'objet.

Avant leur voyage annuel, Corinna et son mari, le fabricant de meubles Richard Wallace, ont réuni leurs deux enfants et leurs jeunes familles pour un déjeuner dans le Somerset…

Qu'avez-vous mangé ?

Le repas tournait autour d'un poulet entier poché. Au Mexique, on utilise traditionnellement de la dinde, mais elle était difficile à trouver cette fois. J'ai poché le poulet avec des oignons rouges, des poivrons, du piment, des carottes et un bouquet de coriandre, obtenant un bouillon délicieux. Les Mexicains y ajouteraient sûrement des nopal (raquettes de figuier de barbarie), peu courants dans le Somerset. Cela a servi de base à notre premier plat : une soupe simple de bouillon de poulet et légumes.

J'ai enchaîné avec un plat principal traditionnel mexicain : morceaux de poulet poché recouverts de mole, une sauce à base de piments variés, noix, épices, oignon, ail et chocolat non sucré. J'ai acheté notre base de mole au marché d'Oaxaca, mais vous pouvez la trouver en ligne sur coolchile.co.uk. Nous l'avons servi avec du riz bouilli, suivi d'une salade de chou râpé et tomates, assaisonnée de jus de citron et d'huile. Pour le dessert, une salade de fruits typiquement mexicaine.

Qu'avez-vous bu ?

De l'Agua de Jamaica, un thé concentré à base de fleurs d'hibiscus séchées, infusées et sucrées. Très rafraîchissant, avec une couleur rouge rubis éclatante.

De quoi avez-vous parlé ?

De notre itinéraire et centres d'intérêt. Cette année, direction la péninsule du Yucatán pour explorer les premières églises coloniales. Je prépare un livre illustré sur les usages des cactus et plantes succulentes en cuisine, boissons comme le pulque et le mezcal, construction et fresques. Richard, fabricant de meubles, s'intéresse aux ateliers villageois. Puis, retour à Oaxaca, notre QG.

Dans la cuisine, un petit théâtre de marionnettes d'ombres : à la fin du repas, mon mari et mon fils ont improvisé un spectacle avec des personnages créés par les petits-enfants – tapis volants, princes, princesses, sorcières, chat, souris, serpent, génie. Les enfants, masqués de tortillas, étaient aux anges !

Quelque chose a mal tourné ?

Pas vraiment. Pas de catastrophe si vous suivez nos étapes.

Recette du poulet au mole mexicain de Corinna

Recette observée chez un voisin lors d'une fiesta dans un village montagneux près d'Oaxaca. Pour 6 personnes.

Ingrédients :
1 poulet ou dinde, découpé et sans peau
4-5 oignons rouges, hachés finement
2-3 poivrons, hachés
6 grosses carottes, hachées grossièrement
1 piment frais, haché
1 bouquet de coriandre
Riz basmati
Pâte de mole
Sel et poivre noir

Préparation :

1. Placez les morceaux de poulet dans une grande casserole avec légumes, piment et coriandre. Couvrez d'eau, portez à ébullition et mijotez à feu moyen 1 à 1h30 jusqu'à tendreté (vérifiez après 1h).

2. Cuisez le riz selon les instructions et réservez.

3. Retirez le poulet du bouillon (servez-le en entrée avec tortillas). Laissez tiédir, effilez la chair en gros morceaux.

4. Délayez la pâte de mole (taille balle de cricket pour 8) avec du bouillon chaud jusqu'à consistance coulante.

5. Servez poulet et riz nappés de sauce mole.

6. Pour la salade : râpez chou blanc et tomates, assaisonnez de jus de citron, huile d'olive, sel, poivre. Servez après le plat principal pour la fraîcheur.

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