Quelle était l'occasion ?
Un ami français quittait Londres pour Paris. J'ai organisé un grand repas des Caraïbes pour lui dire au revoir. Nous nous réunissons normalement une dizaine tous les quinze jours pour un verre et un rattrapage, mais j'ai saisi l'occasion pour une fête caribéenne. Je dirige un club de souper depuis l'an dernier et cuisine souvent pour beaucoup de monde, toujours des plats créoles français de Guadeloupe et Martinique.
La cuisine caribéenne ne se limite pas au poulet jerk ou à l'ackee : avec plus de 40 îles, elle offre une immense diversité de saveurs et d'ingrédients. Je veux la mettre en lumière, surtout la version créole française. Mes amis sont mes cobayes préférés et adorent les classiques comme la chiquetaille ou le gratin de plantain.
Qu'y avait-il au menu ?
À l'arrivée, un ti' punch : citron vert, sucre de canne et rhum blanc. J'ai une belle collection de rhums, idéale pour une dégustation.
J'ai préparé six plats : traditionnels ou avec ma touche personnelle. La chiquetaille mêle hareng fumé et morue salée, effilochés avec herbes, ail et piment. Succès total ! Suivaient des beignets de patate douce et de morue, servis avec sauce-chien – un condiment incontournable entre relish et marinade.
Les dombres (minuscules boulettes cuites dans un ragoût) accompagnaient crevettes et sauce tomate. Mon amie, qui détestait ça jusqu'ici, en a dévoré deux bols ! Puis un ragoût de poulet créole et un gratin de plantain à la béchamel, fromage et chapelure. Pour finir, bananes flambées au rhum brun, cannelle, citron vert et cassonade.
De quoi avez-vous parlé ?
Du départ de mon amie à Paris, de ses projets et des allers-retours Angleterre-France. Elle regrettait son cercle d'amis ici, mais se consolait avec le pain français ! Discussions habituelles sur relations, famille, amis... Avec le rhum, la soirée fut animée jusqu'au bout.
L'apéritif créole par excellence, parfait avec les beignets de poisson salé.
Pour 1 verre
Jus de ¼ citron vert
2 c. à soupe de sucre de canne
40 ml de rhum blanc
1. Dans un petit verre, presser le citron vert sur le sucre, laisser le quartier dedans. Mélanger jus et sucre, ajouter le rhum. Sans glace en Guadeloupe, avec un glaçon en Martinique.
Poisson salé effiloché, typique des Antilles françaises.
Pour 6 pers.
300 g morue salée
1 hareng fumé
3 c. à soupe huile de coco
1 brin persil haché
2 gousses ail écrasées
3 oignons nouveaux hachés
1 oignon en dés
¼ scotch bonnet haché
1 c. à soupe vinaigre blanc
Poivre noir
Jus 1 citron vert
1. Dessaler morue et hareng : 3 fois 5 min à l'eau bouillante, égoutter, refroidir à l'eau froide.
2. Four 200°C : ôter peau/arêtes, effilocher.
3. Cuire au four 5 min, mélanger avec tous ingrédients.
Spécialité des Caraïbes françaises, énergisant pour les travailleurs.
Pour 4 pers.
Sauce :
2 c. à soupe huile coco/tournesol
400 g crevettes fraîches
3 oignons nouveaux hachés
1 gros oignon en dés
1 tomate en dés
400 g tomates concassées
2 gousses ail écrasées
700 ml eau
3 c. à c. sel
Jus ½ citron vert
1 piment
3 brins persil haché
Dombres :
450 g farine
250 ml eau froide
1 c. à c. sel
1. Pâte : farine + sel + eau, former boules taille c. à c.
2. Huile chaude : cuire crevettes, ajouter oignons.
3. Ajouter tomates, ail ; puis eau, sel, dombres, citron, piment. Cuire 30 min couvert à feu doux.
4. Parsemer persil, servir.
Souhaitez-vous figurer ici ? Envoyez un e-mail à cook@theguardian.com (objet : "rencontres"), décrivez votre repas. L'hôte recevra des gâteaux sans gluten Honeybuns et le livre Honeybuns Gluten-Free Baking d'Emma Goss-Custard.
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