Fête de Westphalie : Recette Authentique Traditionnelle pour 4 Personnes

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de pain de blé mélangé (en un morceau)
• 100 g de pumpernickel
• 500 g de fromage blanc (20 % de matière grasse)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de raifort
• 1 oignon haché finement
• ½ botte de marjolaine fraîche
• 3 œufs
• 150 ml de lait
• 500 g de poires
• 2 saucisses Mettwurst fumées (100 g chacune)
• 20 g de beurre

Préparation

1. Égouttez le fromage blanc en le passant au travers d'une passoire fine.
2. Coupez le pain de blé mélangé en tranches de moyenne épaisseur. Grillez-en la moitié, taillez-les en dés et disposez-les dans une cocotte beurrée.
3. Épluchez les poires, coupez-les en deux et cuisez-les 12 minutes dans de l'eau citronnée. Laissez refroidir, évider et coupez en quartiers.
4. Coupez les saucisses Mettwurst en tranches fines. Disposez-en la moitié sur les dés de pain, émiettez le pumpernickel par-dessus, ajoutez la moitié des quartiers de poire. Fouettez 2 œufs avec le lait et versez-en la moitié sur l'ensemble.
5. Séparez le troisième œuf. Mélangez le fromage blanc au jaune, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les. Ajoutez l'oignon, la moutarde, le raifort. Assaisonnez de sel, poivre et marjolaine hachée. Répartissez uniformément dans la cocotte.
6. Taillez le reste du pain en dés et arrangez-les en rangées sur la couche de fromage blanc avec les poires et Mettwurst restantes. Versez le reste du mélange lait-œufs.
7. Cuisez au four préchauffé à 175 °C pendant 45 minutes environ. 10 minutes avant la fin, faites fondre le beurre restant et badigeonnez le dessus. Laissez reposer 10 minutes. Servez saupoudré de feuilles de marjolaine.